| 您当前查看的是“鐎规潙鑵戯拷锟藉?”类菜谱 |
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| 翡翠蜗牛（山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列） |
| 品味鉴赏：菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后，孔府内宅供应的一道时令精做菜品，荤素相宜，绿白相间，很是清艳淡雅。在其他季节，工作室大厨选用魔芋粉制作的人造“蜗牛肉”，同样制成翡翠蜗牛，清雅不失其味，更加符合现代人远离“三高”的养... |
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| 黄鹂鸣春（山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列） |
| 品味鉴赏：此菜外焦里嫩，香鲜可口，有春天的味道。此菜与黄河流域吃春卷的习俗有关系。典故：此菜以韭黄、鸡丝、木耳、笋丝、豆芽为主料，用春卷皮裹卷炸制而成，其特点是酥香鲜嫩、颜色金黄。因主料韭黄颜色金黄又适逢黄鹏鸟飞舞之季故... |
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| 美芋天香（湖南韶山毛家饭店（集团）发展有限公司创意菜品） |
| 流行理由：把传统的狮子头放入南瓜泥、香芋泥加以改良，重新搭配食材，使成菜口味多变，并将狮子头做小，演化成位餐形式，从而避免了分餐的不便和破坏菜肴整体美观的问题。菜品制作：刘忆，中国高级烹调技师，高级营养配餐师，中华金厨奖... |
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| 椰青狮子头（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：口感清鲜，大气壮观。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾... |
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| 煎烤蒜香大虾（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：蒜香、奶香浓郁。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等... |
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| 雪菜肉碎酱椒烤活海参（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：制法特别，海参与雪菜搭配很新颖。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、... |
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| 橄榄油煎法国鹅肝佐烤青苹果红酒汁（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：美观大方，色泽艳丽。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾... |
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| 虫草烩珍菌（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：香浓味美。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等工作。... |
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| 皇家佛跳墙（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：清鲜醇厚，融为一体。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾... |
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| 碧波鸡汁煮澳带（北京春晖园度假村酒店创意菜品） |
| 创意点：口味咸鲜清鲜。将澳带打上菊花刀，灼烫成熟后呈打开的菊花形状，将其浸泡在碧绿的菠菜汁中，装入玻璃酒杯内，给人一种晶莹剔透的感觉，食用口味也清爽鲜嫩。菜品制作：林弟先，自07年起担任北京最大的餐饮度假村---春晖园度... |
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| 雪莲虫草花酿番茄（上海九间堂会所无极养生宴系列菜品） |
| 特点：口味清爽、微酸，番茄采用蒸的方法，营养成分流失最少。会所介绍：九间堂会所原名十乐会苑，坐落在证大集团的九间堂别墅区，十乐的名字来自我国古代读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动的“人生十乐”之说... |
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| 金箔官燕盏雪莲虫草花酿番茄（上海九间堂会所无极养生宴系列菜品） |
| 会所介绍：九间堂会所原名十乐会苑，坐落在证大集团的九间堂别墅区，十乐的名字来自我国古代读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动的“人生十乐”之说。会所定位为企业会馆，为高端客户提供一个远离尘嚣的幽雅庭院... |
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| 五味绿色食材（上海九间堂会所无极养生宴系列菜品） |
| 会所介绍：九间堂会所原名十乐会苑，坐落在证大集团的九间堂别墅区，十乐的名字来自我国古代读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动的“人生十乐”之说。会所定位为企业会馆，为高端客户提供一个远离尘嚣的幽雅庭院... |
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| 松茸猴头鸡丝南瓜盅（上海九间堂会所无极养生宴系列菜品） |
| 会所介绍：九间堂会所原名十乐会苑，坐落在证大集团的九间堂别墅区，十乐的名字来自我国古代读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动的“人生十乐”之说。会所定位为企业会馆，为高端客户提供一个远离尘嚣的幽雅庭院... |
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| 仙桃山芋 |
| 制作/吴松涛创意 色泽金黄，口味软糯香甜。山芋虽是低档原料，但精细的做法却让它身价倍增，成为一款很值得推荐的低成本高利润菜。原料 山芋（即红薯）1500克，用西瓜皮雕好的“桃叶”100克。调料 A料（麦芽糖50克，... |
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| 御茶香熏鳕鱼 |
| 制作/王向强创意 这款茶叶菜更注重上桌后的气氛，当铁板下的酒精泥点燃后，淡淡的茶香、幽幽的柠檬风味以及鱼肉的鲜香充分融合，更似一款文化气息浓郁的菜。原料 鳕鱼500克，上等安溪铁观音茶8克，柠檬2个。调料 白腐乳5... |
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| 神户牛肉鹅肝卷（北京市“京城十六号”会馆创意菜品） |
| 特点：外焦里嫩，口感细腻，黑椒浓郁。作者简介姜波，祖籍陕西西安，从厨17年，亚洲厨师协会会员。曾在2010年全国烹饪大赛获得个人赛金牌、中国青年名厨奖杯，现任北京市“京城十六号”会馆行政总厨，香港郭氏厨业国际管理集团（大... |
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| （特金奖）千岛杏香银鳕鱼（第二届全国中餐技能创新大赛福建陈亚燕作品） |
| 创新说明：香草可去掉鳕鱼原有的腥味，加上杏仁片，酥脆的外皮与鲜嫩的鳕鱼组合，是一种很好的搭配。特点：外酥里嫩，口味香甜。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪... |
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| （特金奖）金蟾献宝（第二届全国中餐技能创新大赛福建陈亚燕作品） |
| 创新说明：莲子与小鲍鱼一同焖制，口感香脆松软，可养胃健脾；雪蛤用上汤红烧，具有广东汤糕做法的特点。一菜两味，一味香甜脆软，一味嫩滑清甜。特点：造型美观，口味清甜，口感丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹... |
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| （特金奖）松茸菇珍味大鲜贝（第二届全国中餐技能创新大赛辽宁高健作品） |
| 创新说明：使用营养丰富的松茸和鲜味十足的夏威夷贝搭配，进一步体现了此菜的营养特点；采用的烹饪手法，也使菜肴保证了原汁原味。特点：口感软糯，原汁原味，色泽红润。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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