| 您当前查看的是“鐎规潙鑵戯拷锟藉?”类菜谱 |
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| 金丝香蕉球 |
| 原料 香蕉150克，土豆1千克，纸托4个，小竹叶1串。调料 香炸糊100克，自制沙拉酱80克。制作 1.香蕉去皮，改刀成3厘米长的段，裹上香炸糊，用中小火浸炸50秒，改旺火炸30秒至金黄色，捞出控油。2.土豆洗净去... |
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| 馋嘴脆皮豆花 |
| 原料 黄豆200克，糯米纸12张。调料 豆腐王2克，糯米粉3克，A料（糯米粉7克，吉士粉5克，啤酒10克，鸡蛋1只，淀粉15克），色拉油800克（约耗50克），淀粉100克，B料（白糖10克，沙拉酱5克，番茄沙司8克... |
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| 金瓜香菠骨 |
| 原料 金瓜1只，精排400克。菠萝1个调料 生粉150克（约耗30克），番茄沙司、花雕酒各50克，A料（二汤400克，盐3克，砂糖5克），葱段、姜片各20克，味精4克，色拉油1500克（约耗80克），湿淀粉、明油各8... |
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| 飞蝗腾达（成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜） |
| 介绍：在中国人眼里，蝴蝶是浪漫唯美的象征，前有庄周梦蝶．讲了一个生死物化的哲学观点，后有梁祝化蝶，谱写一曲浪漫凄美的爱情故事。彩蝶名廷以蝴蝶为意象，装修中突出蝴蝶元素，包间悬挂古典字画，让客人在浪漫的蝴蝶梦中品尝养生美食... |
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| 金沙双脆（成都润邦国际酒店金润轩国菜馆金沙文化主题餐厅创意菜品） |
| 特点：这是借鉴湘菜口味与烹调方法制作的一道创新口味菜。选鸡脆骨与烟笋搭配，鸡脆骨先入豆瓣水煨入味，再与烟笋同炒，两种主料都有脆感，是一道下酒好菜。介绍：金沙遗址位于成都市城西金沙村．这里是一处商周时代的遗址，在以往文献资... |
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| 美国杏仁山药鹅肝球（成都润邦国际酒店金润轩国菜馆金沙文化主题餐厅创意菜品） |
| 介绍：金沙遗址位于成都市城西金沙村．这里是一处商周时代的遗址，在以往文献资料中完全没有记载，她的出现改写了四川古代史。金沙遗址出土的珍贵文物达千余件，出土的象牙总重量近1吨。其中太阳鸟金箔等为这处历史遗存所独有，因此太阳... |
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| 银丝香辣虾 |
| 原料：基围虾200克，土豆丝300克。调料：干辣椒20克，花椒3克，盐7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。制法：1、将土豆细丝加2克盐、2克味精码味，拌入50克淀粉，入漏勺，压成薄饼。2、... |
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| 鲫鱼卧沙滩 |
| 原料：河鲫鱼1条500克,熟玉米饼12块。调料：①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀粉各15克制作：1、将鲫鱼去鳞... |
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| 珍味豆泥 |
| 创意 土豆蒸熟后颜色总是发黄，以前都是加牛奶、炼乳调味又调色，但仍感觉效果不好。现在用果珍粉调色、调味，颜色自然，入口有种橙香味，改良成功。原料 土豆300克。调料 果珍粉20克，巧克力装饰物8个，鱼子酱5克，白糖... |
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| 灌汤龙虾球 |
| 原料 红龙虾肉800克，浓汤冻300克。调料 面包渣200克，盐、淀粉各5克，蛋清10克，色拉油1千克（约耗50克），威化纸1张。制作 1.将龙虾肉入搅拌机中搅打成蓉，期间加入淀粉、蛋清、盐。2.将浓汤冻切成3厘米... |
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| 一品赛熊掌（附6种个性蒸制方法介绍） |
| 卖点：出品口感爽滑，滋味鲜香，不腥不腻。6种个性蒸制方法介绍：汽锅蒸、盗汗蒸、涨发蒸、放气蒸、擦干蒸之类无门无派，独具个性。这些叫法都是在强调工艺中的某一个方面，不能以一个独立的技法存在。因此，本篇单独介绍。1、涨发蒸。... |
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| 茉莉花炒桃仁（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜） |
| 特点：味型花香、熏香、咸鲜交融。这是胡总厨新推的一道夏季鲜花菜，不同于以往的清炒菜，胡总厨将樟茶鸭腌料调入料汁，烹制鲜桃仁，增加熏香复合味，使得整个菜品味道更浓厚。经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：庄语会府的菜品理念是“以... |
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| 巴西乡村烤肉（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜） |
| 特点：五花肉腌入味后入烤鸭炉烤至皮脆，片成片儿后卷有机农场的土生菜，卖相青翠诱人，口味熏香鲜美。经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：庄语会府的菜品理念是“以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守定”... |
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| 芝士牛油焗海参（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜） |
| 经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：庄语会府的菜品理念是“以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守定”。一桌宴会中，要有“可以看的菜”、“可以吃的菜”、“可以说的菜”。“可以看”指盛器别致、意境深远... |
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| 金瓜干煸大连鲍（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜） |
| 味型：干香麻辣，鲍鱼筋道有弹性，千页豆腐条入味十足。经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：庄语会府的菜品理念是“以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守定”。一桌宴会中，要有“可以看的菜”、“可以吃的... |
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| 灯影鱼片（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜） |
| 特点：此菜是“灯影牛肉”的延伸版。由于对刀工要求极高，而且出成率低，很多店已经不上这道菜了。但是庄语会府及其姊妹店子非会馆保留了这道功夫菜，而且选用价格较高的大乌鱼制作，体现了菜品设置上的自信与大气。经理捕捉关键词，大厨... |
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| （野菌佛跳墙）怒放的生命（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜） |
| 特点：借鉴“佛跳墙”的思路，选高档鲜菌，取精华部分入菜，只用老抽调色，突出菌类的鲜美口感，注重养生。盘饰四季各不相同，春天用郁金香，夏天用荷花，秋天用菊花，冬天用腊梅。如果就餐者里年轻人比较多，会用向日葵，并取名“怒放的... |
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| 鸟笼斑鸠（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜） |
| 特点：味型麻辣，筋道干香。斑鸠本是纯野生的，如今已被人工驯养。净斑鸠20多元／只，每只约200克。十位客人大约需要三至四只斑鸠。斑鸠肉薄，容易炸透，口味比鸡肉鲜香。经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：庄语会府的菜品理念是“以... |
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| 鲍汁扣花菇 |
| 鲍汁扣花菇 制作人：李建成 原料：水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。 调料：鸡汁15克，精盐3克，味精2克，鲍汁10克，鸡汤80克，湿玉米淀粉10克。 制做： 、将水发好的花菇改刀... |
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| 鸡汁豆腐 |
| 原料：嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。调料：清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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