特点: 这是借鉴湘菜口味与烹调方法制作的一道创新口味菜。选鸡脆骨与烟笋搭配,鸡脆骨先入豆瓣水煨入味,再与烟笋同炒,两种主料都有脆感,是一道下酒好菜。
介绍: 金沙遗址位于成都市城西金沙村.这里是一处商周时代的遗址,在以往文献资料中完全没有记载,她的出现改写了四川古代史。金沙遗址出土的珍贵文物达千余件,出土的象牙总重量近1吨。其中太阳鸟金箔等为这处历史遗存所独有,因此太阳神鸟图案是金沙遗址的标志。 《金沙》音乐剧是根据金沙遗址的考古发现创意改编而来的,富有浪漫主义色彩,以“金”、“沙”为女、男主人公,“金”是太阳神鸟的化身.“沙”则是一位穿越千年的考古学家,以他们的爱情故事为线索,增加了“小鱼”、“丑”等形象,还原了古蜀祭祀、战争、宴会等宏大场面。 成都润邦国际酒店金润轩国菜馆是一家以金沙文化为主题的餐厅,该店开发金沙文化主题餐饮得到了金沙博物馆的授权。 金润轩国菜馆有一套主题宴会—盛世锦华宴,结合《金沙》音乐剧情节,巧妙设计了12道菜品。每一道菜都双应着其中某个情节。如“飞鸟和鱼”这道菜的创意来源于剧中一首优美歌曲《飞鸟和鱼》,讲的是女二号小鱼为了让“金”、“沙”重逢并唤醒他们相爱的记忆而献出生命的一段故事。川菜厨师长廖水根选大雁肉和草鱼,将大雁胸脯肉入红卤水小火卤30分钟,切片摆盘;再将草鱼取净肉,冻硬之后片成纸一样薄的片,晾干,高温油炸至酥脆,入红汤烧入味制作成灯影鱼片。两种原料同呈一盘,中间用“小金人”(金润轩国菜馆定做的5厘米高的小金人,专用于菜品装饰)盘饰隔开,展现出了音乐剧中这段优美感伤的故事。 除此之外,盛世锦华宴中还有“梅花萝卜”、“粥水杂粮浸瓜环”、“宫保银鳕鱼”、“薯泥杞茸烩鞭花”等多道热销菜品。餐厅销售部经理蒋雪介绍:“我们通常不建议客人预定整套盛世锦华宴,而是在宴会中穿插几道,再搭配店里其他的创新特色菜,然后边赏《金沙》音乐剧片段边品尝主题菜品,在美食中体味古蜀文明,享受视觉、美食盛宴。” 金润轩国菜馆有自办电视台,店内所有的电视循环播放自制节目.包括金润轩国菜馆的介绍、金沙遗址纪录片以及《金沙》音乐剧片段。
菜品制作: 梁家豪,从厨27年,国家特一级厨师,现任成都金润轩国菜馆粤菜厨师长。 廖水根,从厨28年,擅长老菜新做、海鲜川做,现任成都金润轩国菜馆川菜厨师长。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |