介绍: 在中国人眼里,蝴蝶是浪漫唯美的象征,前有庄周梦蝶.讲了一个生死物化的哲学观点,后有梁祝化蝶,谱写一曲浪漫凄美的爱情故事。彩蝶名廷以蝴蝶为意象,装修中突出蝴蝶元素,包间悬挂古典字画,让客人在浪漫的蝴蝶梦中品尝养生美食。 成都彩蝶名廷酒楼位于金沙遗址附近,人均消费200元。这里的菜品以养生食材甲鱼为特色。行政总厨李久林说:“很多人以为甲鱼是一种秋冬滋补食材,其实它是一年四季均可食用的保健食材,清热养阴、舒肝去火。彩蝶名廷共设计推出了10道甲鱼菜,其中有六道是热卖的特色菜,如生爆甲鱼、荔浦芋烧甲鱼、滑菇荆沙甲鱼配馍片等。除此之外,每季所推新品中必须包括两道甲鱼新菜。”滑菇荆沙甲鱼中搭配了煎馍片、青菜、面条等,客人吃完甲鱼可以放馍片、面条蘸食,还可以放青菜涮食。曾经有一位北方客人中午请客时点了一份滑菇甲鱼不过瘾,晚上又来这里单独点一份佐酒,可见其受欢迎程度。 除了甲鱼特色,彩蝶名廷其他创新菜也颇显灵气,如用苦荞茶灼白肉增加香气,如扣肉酱生焗粗粮,肉香、醇香融为一体……
菜品制作: 李久林,现任成都彩蝶名廷酒楼厨师长。
制作关键: 1、一定要将蝗虫浸炸至酥透,然后拌入小米椒末,吸入酱油,这样能增加鲜香味,彻底去掉昆虫的草腥味。 2、拌制时动作要轻点,否则会破坏蝗虫外形。 3、拌蝗虫时不需要加盐,炸酥的蝗虫吸入酱油口味正好。
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