特点: 五花肉腌入味后入烤鸭炉烤至皮脆,片成片儿后卷有机农场的土生菜,卖相青翠诱人,口味熏香鲜美。
经理捕捉关键词,大厨制造专属菜: 庄语会府的菜品理念是“以色袭眼,以香摄神,以味固本,以形寓情,以器博雅,以理颐身,以意守定”。一桌宴会中,要有“可以看的菜”、“可以吃的菜”、“可以说的菜”。 “可以看”指盛器别致、意境深远的菜品,如“芝士牛油焗海参”,盛器是一个圆形小博古架。色泽莹润的菜品在博古架的衬托下,宛如一块块美玉,且上桌后客人不必探头看菜,而是平视菜品,这是呈现方式的一个突破。 “可以说”则是藏着一个典故剪者蕴含美好祝愿的菜品,如“花开富贵”,木托盘上带一截树枝,上面挂满了粉红色的花朵。花朵是厨师长用澄面、红苋菜汁揉皮、包入豆沙馅制作而成的。上桌后,推广经理如此介绍:“花开富贵”由三道菜组成,分别是避风塘茄盒、虾胶嵌豇豆(X0酱味)、辣椒酿牛肉(豉椒味),树枝上的花朵可以食用,客人摘花,寓意富贵在手,在此祝愿每位客人“蟠桃果结三干岁,富贵花开八百春”。
菜品制作: 胡家洪,师从中国名厨吴映松,从厨16年,现任成都庄语会府、子非会馆行政总厨。出品理念:“色”、“香”、“味”让人垂涎,“形”、“器”让人惊艳,“意”、“理”让菜品形神合一。
会所介绍: 徜徉一石一木间,时光倒流700年。700年前,朱元璋将他的第十一个儿子、博学儒雅的朱椿封为蜀王,王府就在成都忠烈祠西街。如今,这座古建筑被庄语投资管理公司打造成了一处顶级私久会所:庄语会府。这里的负责人杨丽梅说:我们的原则是“不装修”,让一椽一梁、一檐一角都散发出古旧的味道。穿过喧嚣的街市,踏入这道门槛,感受江山故它的沧桑岁月,客人从感官到内心瞬时宁静了下来。
制作关键: 烤肉时要用小火,温度保持在200℃左右,每隔10分钟翻动一下,烤至皮焦脆即成。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|