味型分析: 这是北京红邸经典豆腐菜之一。别看它的外形非常普通,但是淡奶油的运用,却让它的口感和口味都得到了升华。
技术看点—淡奶油配豆腐做冻: 豆腐制冻比较少见。此菜借鉴西式布丁的做法,将内酯豆腐和淡奶油联合制冻,做好的成品不仅色泽洁白,而且入口有着淡淡的奶香和细腻的口感,故非常受食客青睐。
菜品制作: 陈付勇,现任北京西城后海红邸餐厅行政总厨。
厨艺评论: 豆腐和淡奶油的组合,确实给菜肴的口味和香味带来了与众不同的效果,也很适合在这个季节推广。
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