原料: 葡萄20个(最好用美国提子),鸡蛋清5个,淀粉5克,面粉100克。 调料: 白砂糖350克(也可用绵白糖),色拉油750克(实耗50克)。
制作: 1、拿打蛋器将鸡蛋清打2分钟,打成泡沫状,放入淀粉、面粉拌匀,制成高丽糊。 2、另起油锅,烧至两成热放入净油,三成热时,将葡萄(去皮、核)放入打好的高丽糊中,做成球型,放入油中,慢慢升温,至五成热,高丽葡萄球炸至浅黄色,捞出。 3、起锅,放入少许油与水,加入白砂糖,小火熬至糖汁变成浅黄色,放入高丽葡萄球,翻炒均匀出锅。
特点: 色泽诱人,入口香甜,外脆里嫩。
注 : 这是一款改良菜,制作成本低,不足五元钱,但品味档次高。上文提到卖至128元高价的菜品,就是在葡萄中又酿进了豆沙馅。其制作关键,主要是高丽糊的配方比例,炸制时控制好油温的变化。
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