原料 顺德金榜牛奶500克,虾仁75克,榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒50克,威化纸10张,土豆丝100克。 调料 鸡蛋白250克,生粉5克,猪油75克,盐2克,白糖2克,味粉1克,色拉油500克,鸡蛋液100克。
制作 1、牛奶煮滚后放凉备用。 2、鸡肝粒入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,与虾仁一起放入烧至四成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油。 3、先取少量牛奶加鸡蛋白、生粉、盐、白糖、味粉调匀,再入剩余的牛奶调匀。 4、锅入猪油50克,烧至六成热时放入虾仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒爆香,放入调好的牛奶溶液、榄仁,改用慢火朝一个方向慢慢翻炒,炒至半熟时放入剩余的猪油继续朝一个方向翻炒至熟,取出放入盘中备用。 5、炒好的牛奶用威化纸包裹,挂上鸡蛋液,粘土豆丝,入烧至六成热的色拉油中大火浸炸2分钟,取出控油,装入盘中。
特点 有浓郁的奶香味,色泽金黄。
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