介绍: 此菜选用南美白虾,虾肉有嚼劲,虾皮酥脆,凡是到本店消费的客人基本上都是桌桌必点,深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传统的油烹大虾,使用蜂蜜、米醋调味,甜味更清爽,并且制作时间极短,不到1分钟即可七桌。
菜品制作: 韩桂宝,高级烹调技师,现任北京那家小馆酒店行政总厨。
关键: 1、虾油一定要挤干净,否则虾很容易变色变黑。 2、一定要拍粟粉,其它粉达不到这样的出品效果。 3、炸制的火候要到位,时间长容易肉质老,颜色发黑;时间短则不酥不脆。 4、此菜炒制要一气呵成,速度要快。
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