您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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煎紫米藕夹 |
配料:鲜 藕 500 克 紫 米 100 克 鸡 茸 50 克 鲜 荷 叶 1 张 制 法: 紫 米 蒸 熟 , 藕 去 皮 煮 熟 ; 鸡 茸 、 盐 、 味 精 适 量 , 鸡 蛋 清 1 个 , 湿 淀 粉 ... |
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水城野菜炖鸡 |
经国务院批准,贵州省于1978年成立了以六枝特区、盘县特区和水城特区组成的六盘水市并以水城为中心,市府设在水城(现增加钟山区和水城开发区,市府在钟山区)。那里矿产丰富,以水城钢铁公司为龙头的大企业很快发展起来,也是贵昆线... |
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白果宫保鸡 |
宫保鸡为贵州传统名菜;清代黔人丁宝桢1583年中进士,1867年任山东巡抚,1876年任四川总督,授太子少保衔,少保俗称宫保,人称丁宫保。丁宫保嗜食鸡,宴请必有炒鸡丁,人人赞赏。百多年后,经各地厨师改进,已更加完善。有厨... |
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雄鸡点黑豆花 |
此菜来源于黔东铜仁传统名菜泥鳅钻豆腐。又借鉴了菜鸡豆花的制作方法:成菜鲜嫩爽口,具有浓郁的民间风味。一直流行于贵阳、遵义、铜仁等地。上世纪80年代北京贵阳饭店开业迎宾,此菜深得首都人民的喜爱。近来,一些厨师和经营者别出心... |
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土盐酸干熘鸡 |
“一方水土养一方人”。贵州独山县居住着大量苗族、布依族、水族。独山盐酸菜驰名中外。且有300余年历史,分为出口盐酸菜、冰糖盐酸菜和白糖盐酸菜,用青菜与精盐、冰糖、白糖、煳辣椒面、大蒜等腌制而成。酸辣甜咸,开胃提神。熘是将... |
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牛肉糯米卷 |
原料:牛里脊、葱、香菜、糯米纸、色拉油、鸡蛋、面粉、精盐、味精、胡椒粉、吉士粉、苏打。 制法:牛肉绞碎,加盐、味精、胡椒粉、苏打、鸡蛋液腌渍2小时,加入一大匙色拉油搅拌均匀,再加葱、香菜搅拌成黏稠状;将鸡蛋、面粉、... |
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虫草竹荪鸭 |
虫草竹荪鸭 原料:冬虫夏草30 g,土雄鸭1只(约1 500 g),水发竹荪100 g,拍姜25 g,葱结1个,黄酒25 g,精盐、胡椒粉、鸡粉各适量。 制法:①将鸭治净,焯水;虫草用温水洗净。 ②在鸭... |
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野菌响螺片 |
原料:干响螺肉150克 白灵菇180克 青椒片、红椒片各20克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量制法:1.干响螺肉用开水发涨后,用清水漂去异味,再入高压锅中,... |
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凉瓜鱼丸 |
凉瓜鱼丸 原料:凉瓜(苦瓜)500 g,净鱼肉300 g,猪肥膘20 g,鲜鸡脯肉10 g,精盐5 g,味精5 g,鸡蛋清1个,鸡精5 g,高汤300 g, 料酒15 g,香油5 g,青、红椒粒各6 g,湿淀粉... |
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丽江粑粑 |
丽江粑粑的制作材料:主料:二级面粉500克。 配料:火腿末150克。 调料:焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打、大碱各1.5克,熟猪油200克,熟菜籽油5克,温水350毫升。丽江粑粑的做法:(1)面粉入搪瓷盆,... |
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锅贴乳饼 |
锅贴乳饼的制作材料:主料:乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克锅贴乳饼的做法:1、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀,分2-3次... |
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石屏烧豆腐 |
石屏烧豆腐的制作材料:主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。 调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。石屏烧豆腐的做法:(1)烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网... |
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五柳炸蛋 |
五柳炸蛋的特色:酸酸甜甜的很开胃。五柳炸蛋的制作材料:主料:鸡蛋2-4个,酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两,红菜椒一个 酸甜汁:米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁五柳炸蛋的做法:1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,可... |
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贵州省时尚菜肴50款 |
血酱鸡 源于黔东南苗族侗族自治州侗家名菜。完全有别于湘西侗家血酱鸭。是将土仔鸡煮熟斩块、拌或蘸用盐、味精、鸡血、胡椒、芫荽、香葱、姜汁、蒜泥、酱油、醋兑成的滋汁的一道地道的民族佳肴。食之酸辣鲜香。生鸡血味美。 原料:... |
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贵州羊肉火锅 |
羊肉性味甘、温,暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、健胃健脾、利肺助气、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。老年人和体虚胃寒者冬季多吃羊肉很有帮助和良好食补之效。羊肉中含有钙质和铁质,比... |
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木姜肘花 |
木姜肘花用料:猪肘1个 木姜汁20克 四川香辣酱30克 红油辣椒40克、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粒各少许 姜、葱、白酒、料酒、香菜末各适量制作1先用火燎去猪肘上的残毛,刮洗干净后剔去骨,再用白酒、精盐、姜、葱、... |
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火腿南瓜钵 |
火腿南瓜钵用料:老南瓜1000克 宣威火腿250克 稠米汤750克 精盐少许制作选正宗宣威火腿洗净后,切长方形薄片,放入盆内垫底。另将老南瓜削皮,切成2厘米见方的块置火腿片上,然后灌入米汤,撒少许精盐,入笼旺火蒸约25... |
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农家脱骨蹄花 |
农家脱骨蹄花用料:鲜猪蹄2只 小白木瓜2个 干辣椒节10克红油辣椒、美极鲜酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、胡椒粉、精盐、白糖、姜、葱、料酒、蒜仔、青红椒丁各适量 色拉油100克制作:1猪蹄经火燎后,刮洗干净,入锅加水并放姜、... |
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米汤煮桂鱼 |
米汤煮桂鱼用料:鲜活桂鱼1尾(约600克)米汤1000克 泡小米辣30克 泡小米辣水、鲜木瓜、鲜柠檬片、精盐、味精、鸡精、料酒、蛋清豆粉各适量制作:1桂鱼宰杀后治净,取下中段的两扇鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的瓦楞片,... |
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[东北菜]--蒜瓣烧田鸡腿 |
【原料】 主料:剥皮的田鸡后腿250克。辅料:蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。【制作过程】 1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。 2、勺内... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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