您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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玫瑰肉糕 |
玫瑰肉糕〔主料辅料〕蕨粉……………600克熟肥肉…………150克红砂糖…………500克油酥花生米……50克芝麻……………10克核桃仁…………50克玫瑰糖…………25克〔烹制方法〕1.将蕨粉用清水淹没发泡,用手掌撇去水面浮... |
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白油鸡球丝瓜 |
白油鸡球丝瓜〔主料辅料〕鸡脯肉………300克鸡蛋清…………1个丝瓜…………200克湿淀粉…………10克熟火腿…………30克熟猪袖………500克(约耗150克)精盐…………7克味精……………2克〔烹制方法〕1.将鸡脯肉去皮... |
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鸡茸紫米饺 |
鸡茸紫米饺〔主料辅料〕紫米饭…………200克水发冬菇………50克鸡里脊肉………100克水发玉兰片……50克虾仁……………100克豌豆尖…………200克水发就鱼………100克鸡蛋清…………1个精盐……………20克湿淀粉……... |
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番茄鸡片 |
番茄鸡片〔主料辅料〕鸡脯肉………300克胡椒粉…………2克番茄…………200克鸡清汤…………30克精盐……………5克湿淀粉…………30克味精……………2克熟猪油………500克(约耗120克)白糖……………10克〔烹制方法... |
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过桥米线 |
过桥米线〔主料辅料〕米线……………3公斤乌鱼……………1公斤壮母鸡…………2只猪脊肉…………l公斤猪排骨…………2公斤猪腰……………300克白菜心…………l公斤鸽蛋……………10对安宁大葱………1公斤猪肚尖…………100... |
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酸辣海参 |
酸辣海参〔主料辅料〕水发海参……400克白糖……………10克猪脊肉…………40克味精……………3克火腿……………40克芝麻油…………10克水发冬菇………30克精盐……………5克水发玉兰片……30克酱油……………10克老蛋... |
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水酥鹌鹑 |
水酥鹌鹑[主料辅料]鹌鹑……………10只姜………………l克鸡蛋……………6个湿淀粉…………200克白菜叶…………20克干淀粉…………l00克精盐……………12克熟猪油…………1000克(约耗300克)味精……………3克(... |
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酿红豆 |
酿红豆〔主料辅料〕熟红刀豆………400克黄酒……………2克猪肉末…………50克甜酱油…………10克酸腌菜…………20克咸酱油…………10克青蒜苗…………40克芝麻油…………5克干辣椒段………5克熟猪油…………1000克(... |
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油香椿 |
油香椿〔主料辅料〕香椿……………500克八角……………30克精盐……………200克菜油……………1000克〔烹制方法〕1.将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿,削去蒂后的老木质部分,然后用清水清洗干净,控干水分待用。... |
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夹沙肉 |
夹沙肉〔主料辅料〕带皮五花肉……500克白糖……………100克糯米饭…………200克蜂蜜……………10克豆沙……………200克玫瑰糖…………10克核桃仁…………100克菜籽油…………1000克(约耗100克)蜜饯…………... |
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奶油鲜笋 |
奶油鲜笋〔主料辅料〕鲜竹笋…………400克精盐……………15克猪脊肉…………100克味精……………2克牛奶……………150克绍酒……………10克上白面粉………50克鸡清汤…………500克熟鸡油…………50克熟猪油…………... |
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清蒸鹿胎 |
清蒸鹿胎〔主料辅料〕干鹿胎…………1只水发就鱼片……40克熟云腿片………40克水发冬菇………50克发鱼肚片………40克老蛋片…………40克精盐……………20克味精……………2克胡椒面…………2克上汤……………1200克葱... |
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油炸鸡纵 |
油炸鸡纵〔主料辅料〕鲜鸡纵…………1000克花椒粒…………10克干辣椒…………25克八角……………15克葱头……………200克菜籽油…………250克〔烹制方法〕1.鲜鸡纵去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分。干辣椒切成... |
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宫保鸡丁 |
宫保鸡丁〔主料辅料〕肥嫩公鸡……1000克甜酒酿…………25克鸡蛋…………1个姜片……………5克糍粑辣椒………20克蒜片……………5克甜酱……………10克水芡粉…………15克酱油……………10克高汤……………15克精盐…... |
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辣子酱 |
辣子酱〔主料辅料〕猪瘦肉……………200克云南黑大头菜……125克糍粑辣椒…………25克甜酱………………15克大蒜………………5克酱油………………10克生姜………………10克糖…………………15克花生米……………100克... |
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红白腰花 |
红白腰花[主料辅料]净猪肚头………300克湿淀粉…………30克猪腰子…………300克芝麻油…………20克葱………………100克姜………………10克茭瓜片…………30克绍酒……………10克精盐……………12克熟猪油…………... |
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黑芥脊筋汤 |
黑芥脊筋汤〔主料辅料〕净猪脊筋………300克葱………………5克玫瑰大头菜……50克香菜……………5克精盐……………5克芝麻油…………5克味精……………3克鸡清汤…………500克胡椒粉…………3克〔烹制方法〕1.将脊筋切成... |
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锅贴乌鱼 |
锅贴乌鱼〔主料辅料〕乌鱼1条……1500克味精……………2克云腿…………600克胡椒面…………2克猪肥膘………300克白糖……………10克雕花……………1朵辣椒丝…………5克鸡蛋……………2个五香粉…………5克葱…………... |
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炒卷筒鳝鱼 |
炒卷筒鳝鱼〔主料辅料〕活鳝鱼…………600克酱油……………20克韭黄……………150克甜酱油…………15克精盐……………8克湿淀粉…………18克味精……………3克熟猪油…………1000克(约耗100克)蒜片……………20... |
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鳐柱锅烙豆腐 |
鳐柱锅烙豆腐〔主料辅料〕鳐柱……………50克水发兰片………10克锅烙豆腐………500克水发冬菇………10克净鸡肉…………l00克葱………………5克熟瘦火腿………35克姜………………5克金钩……………15克胡椒粉…………5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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