您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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五香火雀 |
五香火雀[主料辅料]净火雀…………12只酱油……………30克鸡蛋面…………200克甜酱油…………20克精盐……………20克甜白酒汁………20克味精……………3克植物油…………1000克(约耗150克)胡椒粉…………5克花... |
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五彩猪头肉 |
五彩猪头肉〔主料辅料〕猪头1个………6000克辣椒油…………15克精盐……………10克绍酒、…………15克味精……………6克甜酱油…………100克辣椒粉…………3克芝麻酱…………70克干姜片…………50克肉汤……………2... |
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三丁螺黄 |
三丁螺黄〔主料辅料〕螺黄……………400克味精……………3克熟火腿丁………50克胡椒粉…………2克熟鸡丁…………50克肉清汤…………300毫升老蛋黄糕丁……50克湿淀粉…………20克水发冬菇………20克熟猪油…………50... |
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云腿鸡油谷熟菌 |
云腿鸡油谷熟菌〔主料辅料〕鲜谷熟菌………300克精盐……………5克云腿……………80克味精……………3克蒜………………30克胡椒粉…………1克湿淀粉…………20克鸡清汤…………300克鸡油……………50克〔烹制方法〕1.... |
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清蒸红尾油鱼 |
清蒸红尾油鱼〔主料辅料〕红尾油鱼………600克鼓醋……………20克熟云腿丝………30克味精……………3克老蛋黄糕丝……30克胡椒粉…………5克葱………………30克肉清汤…………600毫升姜………………30克白糖……………... |
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竹荪鱼丸 |
竹荪鱼丸[主料辅料]鲜马鱼1条……600克味精……………3克于竹荪…………20克胡椒粉…………2克熟云腿…………30克鸡油……………15克净豌豆尖………30克鸡清汤………1100毫升精盐……………17克熟猪油…………20... |
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红薯金钱元宝 |
红薯金钱元宝〔主料辅料〕红薯……………1000克精盐……………2克熟云腿…………60克花椒盐…………3克紫糯米…………70克蜂蜜……………5克糯米粉…………50克白糖……………70克上白面粉………30克熟面粉…………20... |
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三色草芽 |
三色草芽〔主料辅料〕草芽……………300克味精……………3克火腿……………l00克湿淀粉…………20克青豌豆角………l00克芝麻油…………5克盐………………10克熟猪油…………200克〔烹制方法〕1.草芽摘洗干净,切为两... |
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冬菜扣肉 |
冬菜扣肉〔主料辅料〕猪五花肉………500克红糖……………20克干冬菜…………150克姜未……………5克酱油……………25克蜂蜜……………5克甜酱油…………30克熟猪油…………1000克(约耗30克)精盐……………7克〔烹... |
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青蛙跳石板 |
青蛙跳石板[主料辅料]牛蛙……………600克味精……………3克青蚕豆米………300克绍酒……………10克乳饼……………300克胡椒粉…………5克熟云腿…………50克湿淀粉…………30克精盐……………15克鸡油……………3... |
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清汤湾蛳 |
清汤湾蛳[主料辅料]净湾狮………500克姜………………17克熟云腿…………50克绍酒……………14克水发玉兰片……30克熟猪油…………15克豌豆尖…………30克食盐……………15克葱………………10克味精……………3克胡... |
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清汤湾蛳 |
清汤湾蛳[主料辅料]净湾狮………500克姜………………17克熟云腿…………50克绍酒……………14克水发玉兰片……30克熟猪油…………15克豌豆尖…………30克食盐……………15克葱………………10克味精……………3克胡... |
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炸元葱 |
炸元葱〔主料辅料〕元葱……………400克香菜……………5克菠菜叶…………80克樱桃……………10粒鸡蛋……………2个味精……………4克面粉……………80克菜籽油…………1000克(约耗200克)面包渣…………100克盐…... |
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大薄片 |
大薄片〔主料辅料〕猪头1个………3000克蒜泥…………100克炒芝麻………50克姜末…………100克葱末…………100克甜酱油………200克香菜末………10克芝麻酱………200克精盐…………20克醋……………150克味精... |
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三夹乳饼 |
三夹乳饼〔主料辅料〕乳饼……………3000克味精……………1克熟云腿…………l00克熟鸡油…………20克老蛋黄糕………60克湿淀粉…………20克樱桃……………1枚鸡清汤…………100克精盐……………5克〔烹制方法〕1.乳... |
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火腿夹鸡纵 |
火腿夹鸡纵〔主料辅料〕鲜鸡纵…………600克味精……………1克中筒云腿………150克胡椒粉…………1克精盐……………3克芝麻油…………10克湿淀粉…………20克鸡清汤…………600克〔烹制方法〕1.将洁净鸡纵切成8厘米长... |
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鸡翅羊肚菌 |
鸡翅羊肚菌〔主料辅料〕干羊肚菌………100克葱………………50克鸡翅……………5对姜………………30克甜酱油…………30克蚕豆水粉………20克咸酱油…………30克黄酒……………10克五香份…………1克上汤……………600... |
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湖水煮大头鱼 |
湖水煮大头鱼〔主料辅料〕大头鱼1条………1000克香菜……………10克干辣椒…………50克薄荷……………10克葱………………20克酱油……………20克味精……………3克熟鸡油…………20克胡椒粉…………5克姜………………... |
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板栗烧童鸡 |
板栗烧童鸡〔主料辅料〕童鸡1只………1000克姜………………15克板栗……………200克自糖……………10克精盐……………12克黄酒……………10克酱油……………30克湿淀粉…………10克甜酱油…………20克鸡清汤………... |
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清蒸竹鼠 |
清蒸竹鼠〔主料辅料〕活竹鼠1只………1000克味精……………1克姜………………3克云腿……………50克芝麻油…………2克水发冬菇………50克红胡萝卜………30克水发玉兰片……50克精盐……………15克老蛋片…………30克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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