您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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[东北菜]--炸芝麻虾 |
【原料】 主料:大虾5个,芝麻少许。辅料:鸡蛋1个,面粉25克,精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。【制作过程】 1、芝麻用水洗净晒半干,放在石臼里捣去外皮。大虾去头须,剥去皮,除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开,腹部相连,... |
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[东北菜]--鲫鱼过河 |
【原料】 主料:鲫鱼一尾约750克。辅料:清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。【制作过程】 1、将鱼初加工后,改在一字刀,用开水一烫,控净水,腹面朝天于盘中整好形,撒上食盐、味精、肥... |
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[云南菜]--香油龙凤腿 |
【原料】 嫩鸡肉200克,上浆虾仁50克;配料:猪腿肉100克,熟火腿15克,猪网油400克,水发香菇15克,荸荠20克,青豆20克;调料:鸡蛋2个,葱花10克,姜末1克,绍酒10克,精盐2克,味精1克,辣酱油15克,胡... |
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[云南菜]--煎紫米藕夹 |
【原料】 鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。 【制作过程】 1、紫米蒸熟,藕去皮煮熟; 2、鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一; 3、把鸡蛋清2个与30克淀... |
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[云南菜]--节瓜茸羮 |
【原料】 节瓜600克(约1斤),草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半),蟹肉75克(约2两),蛋白1只,上汤400毫升,姜1片,葱1条。盐1茶匙,糖1/4茶匙,粟粉、酒各1茶匙,水1汤匙,胡椒粉少许。【制作过... |
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[云南菜]--鸡汁茄子 |
【原料】 茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。【制作过程】 1、将... |
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[云南菜]--锅贴乳饼 |
【原料】乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克 【制作过程】1、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀,分2-3次放入鸡清汤,打至发... |
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[云南菜]--汽锅鸡 |
【原料】 嫩光鸡 1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。【制作过程】 1、光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽锅洗净,... |
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[云南菜]--炸洋葱 |
【原料】洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 【制作过程】1、菠菜切丝炸成菜松,将洋葱切片后拖蛋糊,再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中,炸至金黄色装盘,用菠菜松、香菜、樱桃围边即... |
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[云南菜]--宝珠梨炒鸡丁 |
【原料】 鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。【制作过程】 1、鸡肉先在膛面刻十字花刀,... |
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[云南菜]--三丝干巴菌 |
【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。【制作过程】 1、菌治净后撕成丝,加盐稍揉后放清水淘洗,再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝,蒜切细丁,鸡脯丝用蛋糊上浆。2、干巴菌下油锅炒熟装盘... |
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[云南菜]--过桥米线 |
【原料】 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒... |
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[云南菜]--沙爹鲜鱿 |
【原料】 鲜鱿300克(约半斤),葱1条,姜2片,水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙爹酱1茶匙,酒1茶匙。【制作过程】 1、鲜鱿洗净,在肚的部位划花。2、水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开... |
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[云南菜]--家常茄子 |
【原料】 茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。【制作过程】 1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣... |
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[云南菜]--烧云腿 |
【原料】 云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。【制作过程】 1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。2、鸡蛋磕入碗内... |
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[云南菜]--烧云腿 |
【原料】 云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。【制作过程】 1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。2、鸡蛋磕入碗内... |
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花溪清汤鹅火锅 |
“鹅、鹅、鹅,曲颈向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”唐代大诗人贺知章对鹅的描写,就像一幅清新悦目的图画,给人一种纯洁质朴的感受。 座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区,有“中国第一爱河”的美称。这里绿树成荫,河水清澈见底... |
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贵州小吃三题 |
贵州地处我国西南,这里山川秀丽,物产丰富,居住着汉、回、彝、苗、侗、布依、仡佬等民族,各民族都有自己独特的饮食文化和风味小吃。 贵州小吃品种繁多,风味各异,尤以辣香见长。其中著名的小吃有贵阳的肠旺面、花溪牛肉粉、荷叶糍粑... |
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贵州的辣椒菜 |
贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础,并吸取外菜系尤其是川菜的烹饪技术和调味方法发展而来的。 在吃辣方面,贵州人吃出了自己的特色。除了综合四川的麻辣、湖南的干辣、陕西的香辣外,还创出了具有特色的辣椒菜,正如有句顺... |
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曲靖蒸饵丝 |
饵 是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵,更擅长制作饵。云南饵品种繁多,较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒以及火腿鸡杂饵丝等等,而下面要介绍的曲靖蒸饵丝,则堪称一绝... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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