您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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烤番茄菊花桃仁 |
用烤熟的西红柿和大芫荽、小米辣调汁,拌金菊和桃仁,富有云南地方风味。主料:可食用黄菊花50克,保鲜核桃仁200克,大芫荽(可以用普通香菜代替)5克,树番茄(口味微酸,可以用普通的西红柿代替,但事先也要烫去皮或者烧去皮)2... |
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云南干巴菌蒸鳕鱼 |
原料:鳕鱼200克,袋装干巴菌(或者用发好的干巴菌,如右上图)50克,韭菜20克,鲜小米辣5克。 调料:鸡汁2克,盐3克,味精2克。 制作:1、将鳕鱼修成长方块,加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制10分钟备用。2、将... |
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酸汤(鱼回)鱼 |
主料:长江(鱼回)鱼1条重约750克—1000克。 配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。 调料:白醋10克,白酒5克,盐4克... |
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荔浦芋头扣肉 |
荔芋扣肉这道菜,是以猪五花肉和广西荔浦县特产的芋头为主料,经煮、炸、蒸制而成菜。它的特点是:色泽金黄,粉糯芳香,肉烂不腻,回味略甜。下面,我就把它的制法及其关键说给大家。 原料:带皮五花肉500克 荔浦芋头400克... |
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锅贴乌鱼 |
工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:黑鱼(1500克) 辅料:火腿(600克) 肥膘肉(300克) 鸡蛋(120克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:味精(2克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(10克) 辣椒(红、尖、干)... |
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镶花乌鱼 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:黑鱼(1000克) 小麦面粉(700克) 虾仁(200克) 辅料:香菇(干)(20克) 莴笋(50克) 茭白(50克) 柿子椒(50克) 调料:盐(7克) 白砂糖(8克) 味精(3... |
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香酥野鸭脯 |
工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:野鸭(1800克) 调料:小葱(10克) 香菜(20克) 姜(5克) 盐(10克) 花椒(3克) 椒盐(15克) 甜面酱(50克) 酱油(15克) 大葱(50克) 黄酒(15克) ... |
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鲜桃仁野鸡丁 |
工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:野鸡(700克) 核桃(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 火腿(100克) 香菇(干)(20克) 鸡蛋清(50克) 樱桃(5克) 调料:味精(1克) 黄酒(15克) 香油... |
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黄焖团鱼 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(800克) 辅料:火腿(30克) 调料:姜(30克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 黄酒(10克) 大蒜(100克) 味精(3克) 小葱(30克) 胡椒粉(2克) 酱油... |
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黄焖泥鳅 |
工艺:焖 口味:本位咸鲜 主料:泥鳅(600克) 辅料:火腿(50克) 调料:黄酒(10克) 盐(5克) 大蒜(100克) 味精(3克) 小葱(30克) 白砂糖(10克) 姜(20克) 酱油(30克) 猪油(炼... |
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水酥鹌鹑 |
工艺:汽锅 口味:咸鲜味 主料:鹌鹑肉(800克) 辅料:鸡蛋清(150克) 淀粉(蚕豆)(60克) 白菜(60克) 调料:姜(10克) 盐(6克) 猪油(炼制)(60克) 味精(3克) 类别:滇黔菜 营养... |
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汽锅脚鱼 |
工艺:汽锅 口味:原本味 主料:甲鱼(1000克) 调料:盐(10克) 料酒(10克) 姜(10克) 味精(3克) 小葱(10克) 胡椒粉(5克) 类别:滇黔菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 营... |
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烧云腿 |
工艺:明炉烤 口味:炸烧味 主料:火腿(3000克) 辅料:鸡蛋(600克) 小麦富强粉(75克) 淀粉(蚕豆)(100克) 调料:碱(5克) 类别:滇黔菜 烧云腿详细介绍制作工艺1. 将云腿(火腿)刮洗... |
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烧鸭 |
工艺:暗炉烤 口味:炸烧味 主料:鸭(8500克) 调料:小葱(250克) 甜面酱(200克) 椒盐(50克) 蜂蜜(50克) 盐(50克) 味精(10克) 类别:滇黔菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调... |
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油香椿 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:香椿(500克) 调料:八角(8克) 盐(10克) 菜籽油(20克) 类别:滇黔菜 油香椿详细介绍制作工艺1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿,削去蒂后的老木质部分... |
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血豆腐 |
工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:豆腐(1000克) 猪血(500克) 肥膘肉(850克) 调料:五香粉(15克) 盐(50克) 类别:滇黔菜 特色菜 血豆腐详细介绍制作工艺1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓... |
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滇式烤酥方 |
工艺:明炉烤 口味:炸烧味 主料:猪肋条肉(五花肉)(6000克) 调料:香油(10克) 类别:滇黔菜 滇式烤酥方详细介绍制作工艺1. 选择肉肥厚,皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块(约40 厘米见方),刮... |
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一品熊掌 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:熊掌(300克) 辅料:油菜(300克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:味精(2克) 黄酒(20克) 酱油(20克) 鸡油(20克) 醋(3克) 盐(20克) 小葱(8克) 胡椒粉... |
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凤翅煨裙边 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(800克) 鸡翅(100克) 辅料:冬笋(30克) 香菇(干)(15克) 调料:姜(20克) 盐(5克) 黄酒(5克) 味精(3克) 小葱(20克) 胡椒粉(2克) 猪油(炼... |
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凤翅龙爪菜 |
工艺:烧 口味:香辣 主料:蕨菜(300克) 鸡翅(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(50克) 调料:豆瓣辣酱(5克) 酱油(20克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 胡椒粉(2克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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