您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
|
|
对虾酿花菇 |
对虾酿花菇是一道风味独特的传统菜,它洁净透亮、入口爽脆、清淡滑嫩、鲜美甘香。据说,这道菜最早是由清乾隆年间广西桂林府台的厨师创制。后来,这道菜曾一度销声匿迹,到了上世纪70年代后期,桂林、南宁、北海等地的著名酒家饭店才相... |
放入收藏夹 |
|
|
炒饵丝 |
饵是云南独有的美食,古时已有,"饵者,稻米粉之饼",饵是用米饭舂制而成的,有红、绿、白黄几种颜色,饵细糯滑润,鲜香可口。 原料:饵块400克,猪肉100克,火腿50克,番茄二个,鸡蛋一个,糟辣子、酸腌菜、葱白、盐、白... |
放入收藏夹 |
|
|
炒饵丝 |
饵是云南独有的美食,古时已有,"饵者,稻米粉之饼",饵是用米饭舂制而成的,有红、绿、白黄几种颜色,饵细糯滑润,鲜香可口。 原料:饵块400克,猪肉100克,火腿50克,番茄二个,鸡蛋一个,糟辣子、酸腌菜、葱白、盐、白... |
放入收藏夹 |
|
|
炸牛干巴 |
牛干巴有水牛干巴、黄牛干巴、牦牛干巴等品种。干巴制作简单,取一岁年龄的牛宰杀,分割成条、腌制,晾晒,表面晒干后就随时可用了。 原料:干巴300克,芫荽50克,味精、姜丝、辣椒干、花椒干、油各适量。 制法:①将牛干... |
放入收藏夹 |
|
|
树皮炒火腿 |
原料:泡好的树花200克,火腿肉200克,生姜、大葱、芫荽、红辣椒、蒜头各适量。 制法:①树花去杂质用冷水泡发透后捞出,下开水里焯,捞出再用冷水漂洗二遍,放入上汤中泡入味,火腿切片。 ②将味精、姜丝、辣椒干、花椒... |
放入收藏夹 |
|
|
麻辣兔肉 |
原料:兔肉2000克,糟辣椒100克,草果2枚,砂仁5枚,姜50克,蒜头10克,葱30克(挽结),青、红椒各80克,干辣椒20克,泡椒50克,郫县豆瓣30克,花椒5克,盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、高汤、芫荽、油各适量。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
凉拌树花 |
树花又称"青蛙皮",是一种生长在大树上的寄生虫植物。颜色以绿色为主,棕色散布其中,远远看去就像树杆上开了的花朵一样,树花分干和鲜两类,鲜摘来吃脆嫩适口,干品则需要用水泡发,配肉类炒或炖,更适口的就是凉拌了吃,凉拌的树花可... |
放入收藏夹 |
|
|
干锅泡椒三杂 |
用料: 鸡杂(肝、心、肫、肠)300克、熟猪肚300克、熟猪大肠300克、灯笼泡椒300克、糍粑辣椒100克、豆瓣酱50克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜50克、姜片20克、西红柿5... |
放入收藏夹 |
|
|
干锅泡椒肚条 |
用料: 猪肚1000克、灯笼泡椒300克 糍粑辣椒100克、豆瓣酱100克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜瓣50克、姜块20克、姜片20克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱100克、泡... |
放入收藏夹 |
|
|
奶汤脑花火锅 |
用料: 牛脑花750克、娃娃菜250克、老南瓜100克 时令蔬菜8盘 蒜瓣、姜片、葱节、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、猪油、奶汤、糊辣椒面、折耳根、水豆豉、豆腐乳、葱花各适量。 制作方法: 1.牛脑花撕去血筋,下沸水锅中焯一... |
放入收藏夹 |
|
|
茶香黑山羊火锅 |
茶香黑山羊火锅是用贵州特产黑山羊肉为原料烹饪的特色火锅菜肴,黑山羊肉质细嫩,无普通山羊的膻味,因此用黑山羊烹饪的菜肴是最受欢迎的。这道火锅菜肴采用黔岭云雾茶泡制的茶汁调味,成菜羊肉鲜香火巴糯,香辣味厚,茶香浓郁。用料:带... |
放入收藏夹 |
|
|
童子鸡火锅 |
人们有很长一段时间都在推荐童子鸡火锅,市场上也特别流行,但有很多人不知道它是来自凯里的民间菜,就这不经传的民间菜肴,它被改烹饪为火锅后风靡至今,具有色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的特点。 制作时要注意仔公鸡必须要... |
放入收藏夹 |
|
|
荔浦扣肉 |
主料:五花肉500 g,净芋头300 g。 调料:花椒2.5 g,八角末1 g,豆腐乳15 g,蒜茸2.5 g,老抽50 g,白糖、料酒、淀粉、花生油、清汤适量。 做法:① 把芋头刮净洗清,切成长方形片,用油炸透。②... |
放入收藏夹 |
|
|
虾蓉兰花乳饼 |
亮点:兰花乳饼,鸡蓉兰花两道菜合二为一。 原料:泰国兰20朵,虾蓉200克,乳饼100克(乳饼是用鲜羊奶凝固后压制成块状而咸,与奶酪相似。优质乳饼色白略带黄色,无酸味,可煎、炒、蒸、煮、烤等。云南菜调味料市场有售。购买... |
放入收藏夹 |
|
|
笋子包烧 |
亮点:笋做皮包包子,再上炭火烤制。 原料:保鲜笋(图1)500克,五花肉末100克,鲜香茅草4根。 调料:香菜5克,青红小米辣各5克,盐2克,味精3克,鸡粉2克,蒜蓉4克。 保鲜笋的初加工:把袋装笋打开去头尾。放到... |
放入收藏夹 |
|
|
酸笋暗椒烧土鸡 |
亮点:用自制酸笋和暗椒烧鸡。 主料:宰杀干净的当年小土鸡一只重约1000克,自制酸笋150克,自制暗椒200克。 调料:姜片20克,蒜粒20克,高度白酒10克,蚝油10克,龙牌酱油5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉... |
放入收藏夹 |
|
|
薄荷土豆片 |
原料:干土豆片100克(如果当地没有干土豆片,可选当地比较面的大土豆,切成薄片,冲去淀粉后直接过油炸),野生圆形薄荷叶15克。 调料:盐5克,味精3克,陈醋2克,熟芝麻15克,干红辣椒丝10克。 制作:1、将干土豆片... |
放入收藏夹 |
|
|
芥末小笋 |
原料:小笋500克。 调料:芥末味汁100克。 制作:小笋冷水下锅,大火烧开改小火煮10分钟至熟,捞出用小流水冲洗去尽麻味,改刀装盘,芥末味汁烧热淋在笋上即可。 味型:芥末味浓,脆嫩爽口。 制作关键:过春的小笋口... |
放入收藏夹 |
|
|
酸炒鸭胗 |
这是在昆明见到的一道云南菜,用酸味泡菜和脆性原料搭配,不管是口感还是风味都特别好,但是原菜是用泡豆角、泡白菜等各种形状不规则、不统一的原料跟鸭胗搭配,出品显得比较杂乱,回来后,廖总厨改成用自己做的泡莴笋、泡萝卜,切成均匀... |
放入收藏夹 |
|
|
荔蓉山水豆腐 |
原料: 老豆腐500克,虾仁丁50克,青笋片10克。 调料: 盐10克,味精15克,生抽40克,白砂糖15克,自制香芋汁150克,XO酱20克,炸蒜蓉、炸瑶柱各10克,鸡汤250克。 制作: 1、豆腐切成2厘米见方... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|