您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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付油小包 |
原 料:面粉500克,老面150克,碱适量。 调 料:猪肥膘肉100克,花生、白芝麻、白糖等适量。 制作方法:蒸。先将肥膘肉煮熟,切成小丁,花生用油炸酥后,用滚筒压碎,芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。面粉中加入老面及... |
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沓哨馄饨 |
原 料:馄饨皮50克。 调 料:鲜肉沫100克,猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。 制作方法:煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮;肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水,顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉... |
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米豆腐 |
原 料:米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。 调 料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。 制作方法:拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量... |
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丝娃娃 |
原 料:精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。 调 料:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量... |
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糖麻圆 |
原 料:吊浆糯米面500克,芝麻50克。 调 料:白糖25克,菜油、碱等适量。 制作方法:炸。糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条... |
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豆沙窝 |
原 料:糯米500克。 调 料:芸豆250克,菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量 制作方法:炸。糯米淘洗干净,浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料,芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后,加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用,... |
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柿子包 |
原 料:胡萝卜500克,糯米粉400克,粘米粉100克,吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。 调 料:莲蓉馅。 制作方法:蒸。将胡萝卜洗净蒸 ,挤掉水沓成茸泥,加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、白糖、猪油和匀揉成果蔬面团;揪一小... |
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南瓜包 |
原 料:糯米粉400克,粘米粉100克,老南瓜500克,猪油、吉士粉、白糖等适量。。 调 料:莲蓉馅。 制作方法:蒸。老南瓜削皮去籽去瓤,切成方砣蒸 ,用纱布挤干水分,加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、猪油、白糖和匀揉透,下成... |
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白丰糕 |
原料:大米500克,鸡蛋清250克,芝麻50克。 调料:白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。 制作方法:蒸。大米淘洗干净,加水磨成米浆,加入鸡蛋清、白糖,用筷子顺一个方向用力搅,搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀。白纸用油浸透垫在... |
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包谷粑 |
原 料:新鲜糯包谷米(玉米)500克,白糖50克,包谷叶10张。 制作方法:蒸。包谷米磨成茸泥,加入白糖拌匀,捏成10个三角形状包谷粑,每个约重50克,用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。 风味特色:糯软香甜,色泽淡黄,营养丰富... |
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碗耳糕 |
原 料:大米1千克,果脯适量。 调 料:白砂糖100克,红糖100克,碱适量。 制作方法:蒸。先将大米淘洗干净,用清水浸透心(中途换水泡),然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分制成“熟芡”,其余的米浆滤干水后,用布口... |
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牛打滚 |
原 料:糯米300克,熟黄豆粉适量。 馅 料:芝麻20克,花生米20克,白糖等适量。 制作方法:煮。先将芝麻、花生米炒熟,压碎加白糖拌成馅,黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条,下成10个大小均匀的剂子,搓圆后将... |
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荞凉粉 |
原 料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。 调 料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。 制作方法:拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水... |
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软哨面 |
原 料:面条90克,软哨、泡哨适量。 调 料:红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。 制作方法:煮。用五花肉去皮、洗净,切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后,下入炒锅中用油炸成软哨;然后用白铁豆腐切成... |
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开水面 |
原 料:面务90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。 调 料:煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。 制作方法:煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤... |
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片鸡粉 |
原 料:精制米粉150克,熟鸡肉片250克。 调 料:煳辣椒、胡椒粉、猪油、盐、葱花、三鲜汤等适量。 制作方法:煮。米粉放入沸水锅中烫透,捞入面碗内,舀入烧开的三鲜汤,将切好的鸡肉片放在粉上,放入煳辣椒、胡椒粉、盐、葱花... |
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苦荞粑 |
“黔西、大方一枝花,威宁、毕节苦荞粑。”这是一句赞美贵州省威宁彝族回族苗族 自治县的传统名点—荞酥的古老民语。 威宁属高寒山区,盛产苦荞、甜荞,常以荞粑为主食。苦荞味苦,但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香,为众... |
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贵州小腊肉 |
原料配方:五花肉坯100千克 川盐6.4千克 白糖800克 硝200克 酱油2千克制作方法 1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低... |
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什锦烙锅 |
原料:土豆150克,豆腐250克,芹菜250克,胡萝卜200克,魔芋200克,野菌150克,猪肉300克,牛杂300克,鸡杂300克,鲜活鱼1条(约600克),虾500 克,蟹2只(约500 克),菜油300克,香菜10... |
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三丝干巴菌 |
配料: 鲜干巴菌 600克 火腿 80克 鸡脯肉 100克 辣椒 60克 制 法: 菌 治 净 后 撕 成 丝, 加 盐 稍 揉 后 放 清 水 淘 洗, 再 撒 少 许 面 粉 肉 捏。 辣 椒、 火 腿、 鸡 脯... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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