您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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酥红豆 |
原料:红豆(四季豆)400 g,剁肉150 g,酸腌菜40 g,青蒜苗40 g,干辣椒果10 g,甜酱油30 g,咸酱油30 g,盐10 g,味精2 g,黄酒10 g,熟猪油1 000 g(约耗160 g),麻油2 g。... |
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宝珠梨炒鸡丁 |
原料:嫩鸡肉500 g,宝珠梨300 g,云腿50 g,老蛋50 g,鸡蛋清25 g,葱段50 g,姜片30 g,水小粉30 g,上汤100 g,味精2 g,盐8 g,熟猪油1 000 g(约耗180 g)。 制法:... |
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鸡茸白云花 |
原料:白云花(苦刺花)300 g,肥膘肉300 g,火腿100 g,鸡蛋清3个,姜末10 g,猪油50 g,精盐20 g,味精4 g,胡椒2 g,水小粉10 g,上汤300 g,火碱10 g。 制法:将白云花放入开水... |
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北风雪塔 |
原料:北风菌500 g,熟鸡脯肉100 g,老蛋黄糕50 g,里脊肉100 g,虾米50 g,鸡蛋清100 g,芫荽50 g,富强粉50 g,熟瘦火腿50 g,水小粉12 g,熟猪油100 g,鸡油20 g,盐10 g,... |
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蒜果酿羊肚菌 |
原料:黄色干羊肚菌200 g,猪里脊肉200 g,肥猪肉100 g,熟火腿80 g,虾仁60 g,独蒜200 g,葱姜汁50 g,盐10 g,味精10 g,胡椒粉6 g,绍酒20 g,水小粉60 g,鸡蛋清40 g,酱油... |
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烩双笙 |
原料:干竹笙(荪)20 g,海参100 g,熟云腿30 g,熟鸡肉30 g,老蛋30 g,芫荽10 g,水发冬菇30 g,盐12 g,味精2 g,胡椒2 g,上汤900 g,麻油3 g。 制法:干竹笙凉水泡发,入沸水... |
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竹筒叫化鸡 |
原料:嫩公鸡一只(约1500 g),火腿片100 g,水发冬菇50 g,水发玉兰片50 g,甜咸酱油50 g,白糖30 g,盐10 g,味精3 g,胡椒2 g,葱段、姜片20 g,萝卜半个(约300 g),新鲜绵竹一节,... |
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桃仁夹沙乳扇卷 |
原料:乳扇400 g,油质洗沙250 g,玫瑰糖250 g,核桃仁100 g,鸡蛋3个,白糖100 g,水小粉15 g,净火腿25 g,核桃油1 000 g(约耗200 g)。 制法:乳扇回软,去掉扇耳,摊开。桃仁用... |
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蜜汁火腿 |
原料:净熟火腿600 g,宝珠梨600 g,冰糖200 g,水小粉20 g。 制法:梨削皮、去核、洗净晾干,切成均匀的10块。将熟火腿去皮骨(瘦多肥少)切成7 cm长、3 cm宽、0.3 cm厚的片。锅上火,放入适量... |
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菊花银耳汽锅鸡 |
原料:活母鸡一只(约1 500 g),银耳50 g,盐15 g,味精2 g,白胡椒15粒,绍酒10 g,虾茸15 g,葱30 g,姜30 g,红辣椒末20 g。 制法:鸡宰杀治净,切3.5 cm见方的块,清水中漂洗干... |
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绿衣水晶 |
原料:新鲜荔枝肉100 g,大甜椒4个,猪肉馅250 g,水发香菇末75 g,马蹄末、净虾仁末各50 g,干淀粉35 g,酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、香油、蒜末、葱头末各少许,精炼油适量。 制法:1.将大甜... |
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玫瑰肉糕 |
原料:蕨粉600 g,红砂糖500 g,熟肥肉150 g,油酥花生米50 g,芝麻10 g,核桃仁50 g,玫瑰糖25 g。 制作方法:用清水将蕨粉淹没泡发,先用手掌撇去浮出的杂质,经搅动、沉淀后,撇净为止。剁碎肥... |
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罐罐鸡 |
原料:2 000 g~2 500 g重的肥母鸡1只(按10罐计),水发墨鱼片400 g,白胡椒粉20 g,姜100 g,葱100 g,盐适量。 制作方法:鸡治净,剁下头、颈、脚,剔去脊骨,斩成均匀的块,入沸水汤锅汆净... |
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竹筒烤鱼 |
原料:青鱼一尾(约750 g),熟火腿50 g,冬笋50 g,鸡脯肉100 g,香菇50 g,猪网油1方,葱白30 g,猪油50 g,清汤150 g,生姜10 g,味精、胡椒粉各1 g,水芡粉15 g,精盐、料酒适量,1... |
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汽锅脚(甲)鱼 |
原料:脚(甲)鱼1只,清汤750 g,姜、葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。 制作方法:脚踏甲鱼背使其头伸出,用尖刀刺入喉管杀死,在四脚趾缝处各刺一刀,以防筋缩。随将甲鱼放盆内,用八成热开水烫20分钟,刮去鱼背黏液... |
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阉鸡豆腐 |
原料:生豆浆1 500 g,阉鸡脯肉150 g,酸汤及干辣椒、菜油、盐、酱油、生姜、葱花、味精等各适量。 制作方法:鸡脯肉用刀背捶茸,除去细筋,再用刀剁细,放入大碗用冷高汤调散调匀。生豆浆放入锅内烧开,撇去浮沫,将鸡... |
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酿竹荪 |
原料:干竹荪15 g,鸡脯肉100 g,肥膘肉200 g,鱼肉100 g,熟火腿15 g,鸡蛋2个,水芡粉、姜米、葱花、味精、胡椒粉、猪油、奶汤等适量。 制作方法:竹荪冷水泡发后,去掉菌裙、菌托,用刀尖顺长划破一层。... |
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八宝鱼 |
原料:鲤鱼或草鱼1条(约750 g),熟火腿50 g,鸡肉100 g,玉兰片50 g,虾仁50 g,干贝25 g,香菇50 g,竹荪5 g,蒜瓣10余粒,猪油100 g,香油5 g,料酒50 g,酱油25 g,胡椒粉、盐... |
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爆竹鸡 |
原料:鸡脯肉150 g,肥膘肉300 g,火肘100 g,鸡蛋2个,韭菜100 g,芡粉、酱油、盐、花椒粉、白糖各适量。 制作方法:将鸡脯肉片成6.6 cm长,6.6cm宽的薄片;肥膘肉用水煮透,片成10 cm长,6.6... |
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五彩牛百叶 |
原料:牛百叶400 g,鲜竹笋75 g,青椒30 g,红椒30 g,湿冬菇30 g,鸡蛋2只,姜丝5 g,姜茸2 g,料酒4 g,花生油750 g(约耗60 g)湿淀粉8 g,小苏打5 g。 制法:将百叶洗净,用碱水... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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