您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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侧耳根蒸老腊肉 |
侧耳根蒸老腊肉原料:老腊肉300克 侧耳根150克 干辣椒节、花椒、精盐、味精、色拉油各适量制法:1.老腊肉洗净,入锅煮熟捞出,晾凉后切成长方形薄片,摆入扣碗中呈风车形;侧耳根洗净,切成3厘米长的段。 2.净锅上火,放少... |
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侧耳根炒鱼片 |
侧耳根炒鱼片原料:净乌鱼肉350克 侧耳根60克 西芹粒15克 青红椒粒12克 鸡蛋清1个 南乳泥8克 姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗60克)制法:1.净乌鱼肉片成大薄... |
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过江腊味狗肉 |
过江腊味狗肉原料:腊味狗肉500克 鲜冬笋片300克 味碟[注]1个制法:1.腊味狗肉洗净,上笼用旺火蒸熟后取出,晾冷后切成薄片;鲜冬笋片放入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出沥干水分。2.取一圆盘,一片腊味狗肉一片鲜冬笋,... |
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腊味狗肉的制法: |
腊味狗肉的制法:原料:土狗后腿肉5千克 玫瑰露酒250克 香叶10片 茴香8克 草果4颗 八角10克 丁香10克 桂皮15克 陈皮15克 腐乳5块 生姜350克 精盐、十三香、花椒面、熏肉香料[注]各适量制法:1.狗肉用... |
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双 椒 鸡 |
双 椒 鸡原料:净仔土公鸡半只(约650克) 黄瓜240克 青尖椒25克 红尖椒25克 泡姜米20克 蒜米5克 葱花12克 姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、鲜花椒油、香油各适量制法:1.仔土公鸡肉先汆一水,再放... |
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麦香牛柳 |
麦香牛柳原料:牛里脊500克 麦片3小袋 面包糠150克 香脆花生末30克 姜葱水、精盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精各适量 香菜叶少许 色拉油1500克(约耗80克)制法:1.牛里脊肉改刀成3厘米长、0.5厘米粗的条,纳盆... |
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奇味水晶鳝 |
奇味水晶鳝原料:净鳝鱼肉600克 黄瓜条100克 芹菜节50克 湿红苕淀粉100克 熟玉米渣10克 老干妈豆豉25克 郫县豆瓣30克 干海椒节20克 花椒5克 青红尖椒圈10克 香菜段5克 鲜汤500克 姜米、蒜米、精盐... |
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石花银鱼盅 |
石花银鱼盅原料:干石花20克 二滩银鱼100克 上汤、胡椒粉、鸡精、汤王、精盐、葱花各适量制法:1.干石花用温水浸泡至软,洗净泥沙杂质。2.净锅上火,掺入上汤,先用汤王、鸡精、精盐、胡椒粉等调好味,然后再下石花和银鱼略煮... |
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石花江鱼卷 |
石花江鱼卷原料:干石花50克 江鲶1尾 上汤、胡椒粉、味精、精盐、化猪油、姜葱水、鸡蛋清、湿生粉、瓢儿白等各适量 鸡蛋皮1大张制法:1.干石花先用温水泡开,然后淘洗干净并挤干水分备用;江鲶宰杀后,取下净肉(其它部分作它用... |
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尖椒水豆豉拌石花 |
尖椒水豆豉拌石花原料:干石花30克 小米椒15克?摇小青椒20克 水豆豉30克 蒜粒10克?摇鲜花椒10克 香油、味精、精盐各适量制法:1.小米椒、小青椒均切马耳朵形;鲜花椒用刀拍破。2.把清洗干净且发好的石花纳盆,加入... |
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金瓜白灵菇 |
金瓜白灵菇原料:金瓜400克 白灵菇300克 鲍鱼原汁80克 火腿汁10克 鲜汤500克 上汤200克 精盐、白糖、老抽、湿淀粉、化鸡油各适量制法:1.金瓜修切成瓜环,上笼蒸后取出,摆放入圆盘中;白灵菇切成片,放入调有... |
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茶树菇扣肉 |
茶树菇扣肉原料:五花肉500克 水发茶树菇150克 刀口花椒、双蒸酒、姜米、精盐、醪糟汁、生抽、糖色、味精、鸡精、鸡汤各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.五花肉治净,汆水后在肉皮上抹醪糟汁,晾干后,放入烧至四... |
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贵州鸡馔异彩纷呈 |
越是民族的越是世界的,越是地方越是全国的,越是古朴的越是时尚的!苗家八块鸡 中国苗族同胞中约370万人居住在贵州各地。他们的热情好客堪称贵州一绝,除进门先喝一碗“迎客酒”外,还有吃“鸡八块”的习俗,如今这种风俗已在... |
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脑花竹荪卷 |
脑花竹荪卷原料:水发竹荪200克 猪脑花200克 内脂豆腐100克 鸡蛋清2个 香菇30克 冬笋30克 火腿肠30克 鲜菜心100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 制法:1.竹荪切去头尾,入沸水... |
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翠绿竹荪卷 |
翠绿竹荪卷原料:水发竹荪200克 鱼糁300克 嫩蚕豆100克 泡酸菜100克 泡姜10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法:1.竹荪切去头尾,入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,再将鱼糁瓤入竹... |
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侧耳根炖菜豆腐 |
原料:菜豆腐[注]200克 侧耳根100克 猪肉丸10个 姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡汁、鲜汤、色拉油各适量 制法:1.菜豆腐切成4厘米长、1.5厘米见方的条;侧耳根洗净后,切成节。2.净锅上火,注色拉油烧热,放入... |
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菌香鲜鱼片 |
原料:净草鱼肉300克 玉米棒1个 香菇片、鸡腿菇片、水发竹荪各50克 咸蛋黄80克 鸡蛋清1个 葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、淀粉、色拉油各适量 鲜汤700克制法:1.草鱼肉片成片,纳碗,加入精盐、料酒、胡椒粉... |
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贵州的辣椒蘸水 |
俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。”的确,贵州各族人民的家常菜几乎就没有不辣的。 贵州盛产辣椒且历史悠久。如今不但辣椒的产量大,而且品种繁多。2001年,贵州省便评出了贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵... |
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云南过桥米线 |
原料:上等籼米50千克(能产成品米线75千克,水发后得米线150千克)。制作:1、将籼米倒入木桶,加凉水淘洗并浸泡半小时,倒掉水,控干,将米上石磨碾成粉面,或用粉碎机将米粉碎成粉面。2、将米粉加凉水合成粑(米粉:水=10... |
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酒酿蛋花圆子羹 |
原 料: 糯米圆子粉150克,鸡蛋1只,酒酿60克,白糖50克,湿淀粉35克,糖挂花5克。 制法: 1.将圆子粉加水捏搓小圆子,鸡蛋敲碎盛碗打碎成蛋液。 2.取铁锅一只,洗净,加清水、酒酿,加白糖烧沸... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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