腊味狗肉的制法:
原料: 土狗后腿肉5千克 玫瑰露酒250克 香叶10片 茴香8克 草果4颗 八角10克 丁香10克 桂皮15克 陈皮15克 腐乳5块 生姜350克 精盐、十三香、花椒面、熏肉香料[注]各适量
制法: 1.狗肉用清水泡净血水,改刀成大块,放入一大木盆内,先用精盐、玫瑰露酒腌渍15分钟,接着下入香叶、茴香、草果、八角、丁香、桂皮、陈皮、腐乳(压成泥)、生姜、花椒面、十三香等拌匀,继续腌渍48小时(中间翻动一次)。 2.取出腌好的狗肉,挂在风口处晾5天,至吹干水分。 3.取一大铁桶,桶下面放入熏肉香料,桶中间插上几根铁棍,再把吹干的狗肉放在铁棍上面,倒扣一口铁锅作盖,点燃下面的熏肉香料,熏至狗肉红润时,即成。 [注]:熏肉香料是由青冈炭、锯木屑、橘子皮、香叶、花生壳、核桃壳配制而成。 腊味狗肉熏好了,便可用其烹制出腊味狗肉系列菜。
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