| 您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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| 汽锅鸡 |
| 汽锅鸡〔主料辅料〕活鸡1只………2000克葱………………15克精盐……………7.5克味精……………0.5克姜………………15克胡椒面…………1.5克[烹制方法]1.选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分... |
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| 炸乳扇丝 |
| 炸乳扇丝〔主料辅料〕乳扇……………200克韭菜苔…………l00克脊肉……………50克水发冬菇………50克青辣椒…………50克精盐……………10克味精……………1克上汤……………50克蚕豆水粉………10克熟猪油…………15... |
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| 羊肚菌烧火镰肉 |
| 羊肚菌烧火镰肉〔主料辅料〕猪五花肉………500克蜂蜜……………10克干羊肚菌………100克八角……………3个精盐……………8克草果……………l个酱油……………30克鸡清汤…………600毫升葱………………30克熟猪油………... |
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| 三丝藜蒿 |
| 三丝藜蒿〔主料辅料〕藜蒿……………500克味精……………3克鸡脯肉…………100克胡椒粉…………2克鲜红辣椒………30克湿淀粉…………10克云腿……………50克芝麻油…………5克鸡蛋清…………半个熟猪油…………500克（... |
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| 鲜桃仁野鸡丁 |
| 鲜桃仁野鸡丁[主料辅料]野鸡脯肉………400克味精……………l克核桃仁…………200克湿淀粉…………20克熟云腿…………100克黄酒……………15克水发冬菇………50克芝麻油…………10克鸡蛋清…………2个鸡清汤…………... |
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| 清蒸金线鱼 |
| 清蒸金线鱼〔主料辅料〕金线鱼………500克香菜……………20克熟云腿………l00克麸醋…………100克老蛋黄糕………50克白糖……………50克盐………………20克味精……………5克芝麻酱…………15克葱………………30克... |
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| 一品熊掌 |
| 一品熊掌〔主料辅料〕水发熊掌………1000克味精……………2克母鸡肉…………1000克绍酒……………20克老鸭肉…………1000克酱油……………20克猪蹄膀…………500克鸡油……………20克小油菜12棵……300克湿淀... |
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| 烩双笙 |
| 烩双笙〔主料辅料〕干竹签…………20克芜葵……………10克水发海参………100克盐………………12克熟云腿…………30克味精……………2克熟鸡肉…………30克胡椒……………2克老蛋……………30克麻油……………3克水发冬... |
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| 香芹酥乳鸽 |
| 香芹酥乳鸽[主料辅料]净乳鸽5只………1000克鼓醋……………30克绍酒……………30克芹菜……………400克芝麻油…………l00克精盐……………20克肉清汤…………300克味精……………3克花生油…………1000克（约... |
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| 红烧茭瓜 |
| 红烧茭瓜〔主料辅料〕茭瓜……………500克酱油……………10克熟云腿…………50克甜酱油…………10克灯笼辣椒………50克芝麻油…………10克精盐……………5克鸡清汤…………70克味精……………2克熟猪油…………100克... |
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| 竹荪汤爆肚 |
| 竹荪汤爆肚〔主料辅料〕猪肚头…………700克葱………………10克干竹荪…………20克姜………………10克香菜……………20克味精……………3克胡椒……………3克芝麻油…………5克精盐……………15克鸡清汤……1000毫升... |
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| 凤翅羊肚菌 |
| 凤翅羊肚菌〔主料辅料〕干羊肚菌………l00克五香粉…………l克鸡翅……………5对味精……………l克葱………………50克精盐……………12克姜………………30克湿淀粉…………20克甜酱油…………30克鸡清汤…………600克... |
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| 核桃烩北风菌 |
| 核桃烩北风菌〔主料辅料〕北风菌…………500克精盐……………8克鲜核桃仁………200克味精……………1克云腿……………50克熟猪油…………500克（约耗150克）蚕豆水粉………10克〔烹制方法〕1.北风菌削去根部洗净，控... |
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| 红烧鲍脯 |
| 红烧鲍脯〔主料辅料〕鲍鱼罐头1听……400克甜酱油…………10克白糖……………10克生菜…………300克味精……………2克精盐……………4克熟猪油………100克酱油……………10克芝麻油…………20克葱………………10克... |
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| 烩小瓜圆 |
| 烩小瓜圆〔主料辅料〕嫩小南瓜………800克湿淀粉…………10克熟火腿…………30克鸡清汤…………20克蛋黄皮…………10克芝麻油…………9克精盐……………6克花生油…………1000克（约耗40克）味精……………2克〔烹制... |
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| 芋头扣肉 |
| 芋头扣肉〔主料辅料〕猪五花肉………600克味精……………2克大芋头…………400克茴香籽…………2克萝卜丝酢………40克花椒……………5粒饴糖……………15克熟猪油…………1000克（约耗60克）白糖……………10克精盐... |
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| 道袍肉糕 |
| 道袍肉糕〔主料辅料〕猪腰柳肉………400克鸡蛋……………4个肥膘肉…………100克水发冬菇………25克水发兰片………25克姜………………10克鲜菜心…………75克葱………………10克猪油……………50克胡椒粉…………3克... |
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| 魔芋野鸭 |
| 魔芋野鸭[主料辅料]野鸭1只…………700克魔芋豆腐………200克豌豆尖…………100克胡椒粉…………5克葱………………40克湿淀粉…………25克姜………………20克熟猪油…………50克食盐……………20克鸡清汤…………... |
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| 白油鸡纵 |
| 白油鸡纵〔主料辅料〕净洁鸡纵…………400克鸡纵油……………20克云腿………………30克湿淀粉……………20克红灯笼辣椒………1个鸡纵清汤…………50毫升精盐………………6克熟猪油……………700克（约耗30克）味精……... |
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| 芫爆松茸 |
| 芫爆松茸〔主料辅料〕鲜松茸…………400克鸡蛋清…………半个猪脊肉…………100克湿淀粉…………18克香菜……………150克鸡清汤…………30克精盐……………10克芝麻油…………10克味精……………3克熟猪油…………40... |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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