原料: 净草鱼肉300克 玉米棒1个 香菇片、鸡腿菇片、水发竹荪各50克 咸蛋黄80克 鸡蛋清1个 葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、淀粉、色拉油各适量 鲜汤700克
制法: 1.草鱼肉片成片,纳碗,加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆;香菇片、鸡腿菇片投沸水锅里汆一水捞出;水发竹荪改刀成节;玉米棒砍成小块,煮熟待用。 2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下咸蛋黄炒翻沙,掺入鲜汤并放入玉米棒、香菇片、鸡腿菇片和竹荪,待调入精盐、鸡精、味精等稍煮入味后,起锅盛大汤碗里。 3.锅洗净,掺入清水烧沸,下鱼片汆断生捞出来,放入装有香菌和玉米棒的大汤碗里,最后撒些葱花即成。
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