凉瓜鱼丸 原料:凉瓜(苦瓜)500 g,净鱼肉300 g,猪肥膘20 g,鲜鸡脯肉10 g,精盐5 g,味精5 g,鸡蛋清1个,鸡精5 g,高汤300 g, 料酒15 g,香油5 g,青、红椒粒各6 g,湿淀粉适量。 制法:①凉瓜洗净用刀切去两头,去籽,切3 cm的圆柱圈备用 。 ②将鸡脯肉剔去筋膜及肥膘;鱼肉制成茸,纳盆加入 盐、味精、鸡精、蛋清、料酒拌匀,后顺一个方向搅上劲。 ③将凉瓜圈入沸水锅焯一下捞出,再将调好的鱼泥挤成鱼丸填入凉瓜圈中,上笼猛火蒸6 分钟取出装盘;锅注入高汤烧开,勾二流芡汁,淋香油推匀,起锅浇入凉瓜鱼丸上,撒上青红椒粒即可。 特点:咸鲜爽口,色彩艳丽。
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