“一方水土养一方人”。贵州独山县居住着大量苗族、布依族、水族。独山盐酸菜驰名中外。且有300余年历史,分为出口盐酸菜、冰糖盐酸菜和白糖盐酸菜,用青菜与精盐、冰糖、白糖、煳辣椒面、大蒜等腌制而成。酸辣甜咸,开胃提神。熘是将新鲜原料经码味滑炒而成,此菜借鉴干烧烹调方法而干熘成菜,别具风格,色彩艳丽、味鲜甜酸回辣。不仅适于当地人,还让许多吃不惯盐酸菜的好吃嘴能得以接受。
原料: 鸡脯肉300克 盐酸菜30克 泡辣椒30克 青红辣椒菱形块30克 精盐3克 水芡粉25克 味精3克 胡椒粉2克
制作方法: 1.鸡脯肉洗净切蝴蝶片加精盐、水芡粉码匀;盐酸菜剁细末;泡辣椒切马耳朵状。 2.净锅上中火油烧至四五成热时将滑鸡片捞起;青红椒过油倒在鸡片上;锅中留少许油、盐酸菜、泡辣至味香时倒入鸡片慢熘至味浓起锅装盘即成。
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