您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
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之江鲈莼羹 |
工艺:烩 口味:清香味 主料:鲈鱼(150克) 莼菜(200克) 辅料:鸡肉(25克) 火腿(10克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:姜汁(5克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 盐(3克) ... |
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桔络明骨 |
工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鱼骨(200克) 蜜橘(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:冰糖(100克) 类别:浙江菜 甜品/点心 桔络明骨详细介绍制作工艺1. 将明骨(鱼骨)切成约1.5... |
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糖醋酥鱼 |
工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鲅鱼(700克) 调料:姜汁(10克) 五香粉(2克) 黄酒(25克) 白砂糖(75克) 酱油(30克) 醋(100克) 菜籽油(125克) 类别:浙江菜 贫血调理 延缓衰老调... |
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香糟汤卷 |
工艺:烧 口味:糟香味 主料:草鱼(450克) 草鱼肠(300克) 香菇(鲜)(100克) 粉条(200克) 竹笋(40克) 调料:大葱(10克) 姜(8克) 大蒜(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 红糟(75... |
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八生火锅 |
工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(100克) 鸡肫(100克) 虾仁(100克) 猪腰子(100克) 牛里脊肉(100克) 鱿鱼(鲜)(100克) 鹅肠(100克) 鸡腰子(100克) 冬笋(150克) 腌... |
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鸡腿芋艿 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡腿(800克) 辅料:芋头(200克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 大葱(5克) 香油(2克) 植物油(50克) 类别:浙江菜 补虚养身调理 鸡腿芋艿详细介绍制作工... |
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鲜肉小笼 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克) 调料:酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克) 类别:快... |
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宁波炒年糕 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:年糕(500克) 辅料:白菜(250克) 冬笋(250克) 猪肉(瘦)(100克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 酱油(2克) 植物油(15克) 类别:浙江菜 健脾开胃调理 ... |
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花椒鹅块 |
工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:鹅肉(600克) 辅料:小麦面粉(125克) 辣椒油(50克) 鸡蛋(75克) 调料:花生油(100克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 花椒粉... |
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黄鱼羹 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:大黄鱼(300克) 竹笋(100克) 火腿(40克) 海参(水浸)(75克) 鸡蛋(80克) 豆瓣(40克) 调料:大葱(5克) 姜(2克) 盐(2克) 芡粉(10克) 味精(2克)... |
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红枣蛤士蟆 |
工艺:隔水炖 口味:甜味 主料:蛤士蟆(40克) 枣(干)(150克) 调料:冰糖(200克) 类别:浙江菜 养颜美容调理 补虚养身调理 益智补脑调理 气血双补调理 红枣蛤士蟆详细介绍制作工艺1. ... |
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蛋奶虾球 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:明虾(400克) 牛奶(250克) 辅料:鸡蛋清(125克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 姜(5克) 色拉油(60克) ... |
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蛎黄跑蛋 |
工艺:软炒 口味:本位咸鲜 主料:牡蛎(鲜)(100克) 鸡蛋(300克) 调料:小葱(10克) 黄酒(25克) 盐(5克) 猪油(炼制)(30克) 味精(3克) 类别:浙江菜 滋阴调理 补血调理 贫血调... |
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咸鱼炒饭 |
工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:米饭(蒸)(150克) 辅料:咸鱼(40克) 青蒜(20克) 菠菜(75克) 调料:植物油(20克) 类别:浙江菜 咸鱼炒饭详细介绍制作工艺1. 咸鱼去骨及鱼皮,切成米粒状... |
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酒焖全鱼 |
工艺:焖 口味:咸酸味 主料:鳙鱼(650克) 调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 大葱(75克) 子姜(15克) 黄酒(250克) 酱油(100克) 白砂糖(25克) 味精(3克) 醋(25克) 香油(15克)... |
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炒醋鱼块 |
工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鳙鱼(500克) 调料:白砂糖(10克) 黄酒(10克) 酱油(20克) 醋(10克) 小葱(10克) 姜(5克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 胡椒粉(2克) 猪油(炼制... |
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黄鱼熘翅 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(150克) 大黄鱼(200克) 辅料:火腿(15克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:黄酒(50克) 盐(5克) 味精(2克) 香菜(10克) 鸡油(2... |
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花雕酒醉富贵虾 |
原料:活富贵虾500克(又叫虾虎、爬虾)。调料:花雕酒50克,酒酿30克,白酒(50度)5克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉2克。制作:鲜活富贵虾用清水洗净,用干毛巾吸净水分,放入盆中,加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒... |
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古法火局酱排 |
原料:新鲜猪肋排650克。调料:李锦记叉烧酱100克,李锦记海鲜酱50克,料酒15克,老抽5克,盐10克,砂糖20克,鸡精5克,水淀粉10克,高汤100克。制作:1、将猪肋排用叉烧酱50克、海鲜酱25克、盐5克、鸡精3克... |
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宁式咸蟹 |
原料:鲜活雌梭子蟹一只约500克,圣女红果2个,香芹10克。调料:盐15克,葱、姜丝各100克,味精5克。制作:1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净,用干毛巾吸净水分,用干净的草绳绑住蟹腿。2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中,放盐、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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