工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鳙鱼(500克) 调料:白砂糖(10克) 黄酒(10克) 酱油(20克) 醋(10克) 小葱(10克) 姜(5克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 胡椒粉(2克) 猪油(炼制)(30克) 类别:浙江菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理
炒醋鱼块详细介绍
制作工艺 1. 将鳙鱼宰杀治净,片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块; 2. 炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸; 3. 再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10 克,浇香油,出锅装盘; 4. 再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。 工艺提示 1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正,但增减要得当,过甜、过酸就失去特色,把鱼的鲜味淹没了; 2. 勾芡要厚薄适宜,过稠腻口,过稀鱼肉不入味; 3. 翻炒得当,以防鱼肉破碎,并保持鲜嫩; 4. 可适量放些笋片之类的原料作配料,如加适量的熟萝卜块片,即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。 菜品口感 炒醋鱼块,酸甜适口,是用醋恰到好处的菜品之一。 食谱营养
鳙鱼:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。
历史文化 烧鱼用醋古就有之,这是戒腥增鲜的重要手段。 健康提示 醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用,又有抑制、杀灭细菌的功用,中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。
炒醋鱼块所含营养素
热量 (971.72千卡) 蛋白质 (78.47克) 脂肪 (51.01克) 碳水化合物 (49.71克) 膳食纤维 (0.43克) 维生素A (193.70微克) 胡萝卜素 (93.70微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (14.65毫克) 维生素C (15.55毫克) 维生素E (1513.20毫克) 钙 (445.17毫克) 磷 (964.76毫克) 钠 (1485.53毫克) 镁 (172.20毫克) 铁 (7.34毫克) 锌 (4.32毫克) 硒 (98.29微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (1.23毫克) 钾 (1284.03毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (587.90毫克) |