工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:大黄鱼(300克) 竹笋(100克) 火腿(40克) 海参(水浸)(75克) 鸡蛋(80克) 豆瓣(40克) 调料:大葱(5克) 姜(2克) 盐(2克) 芡粉(10克) 味精(2克) 香油(5克) 料酒(10克) 类别:浙江菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理
黄鱼羹详细介绍
制作工艺 1. 黄鱼去鳞洗净,取鱼肉切丁;笋、海参洗净切丁;切成斜片状;蛋打匀,备用。 2. 热锅加油,放葱段爆香,捞起葱段,加水,放入黄鱼、笋、海参、火腿、豆瓣、盐、味精、姜水5克,翻炒煮熟,淋上生粉水及蛋,起锅前浇上香油即可。 工艺提示 姜水:姜切末加水。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆瓣:蚕豆不宜与田螺同食。
黄鱼羹所含营养素
热量 (710.43千卡) 蛋白质 (83.77克) 脂肪 (33.51克) 碳水化合物 (26.09克) 膳食纤维 (2.60克) 维生素A (244.91微克) 胡萝卜素 (6.40微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.84毫克) 尼克酸 (11.15毫克) 维生素C (5.93毫克) 维生素E (8.90毫克) 钙 (424.88毫克) 磷 (800.28毫克) 钠 (4345.00毫克) 镁 (210.81毫克) 铁 (12.68毫克) 锌 (4.67毫克) 硒 (140.95微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.97毫克) 钾 (1734.81毫克) 碘 (21.76微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (85.50毫克) |