工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鱼骨(200克) 蜜橘(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:冰糖(100克) 类别:浙江菜 甜品/点心
桔络明骨详细介绍
制作工艺 1. 将明骨(鱼骨)切成约1.5 厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3 分钟后,改用小火煮2 分钟捞出,沥去水; 2. 把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用; 3. 炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3 分钟; 4. 把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。 工艺提示 1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络; 2. 明骨要纯软、糯; 3.勾薄芡。 菜品口感 羹汤滑糯,桔肉微酸,清甜可口,增进食欲。 食谱营养
蜜橘:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
蜜橘:橘子忌于萝卜同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 明骨,亦称鱼骨、鱼脑。它是用鲨鱼的软骨加工的干制品,经涨发去腥后,晶莹透明,质感柔滑; 2. “桔络明骨”是明骨与蜜桔合烹成羹,黄白相映,色泽明快。
桔络明骨所含营养素
热量 (570.20千卡) 蛋白质 (2.10克) 脂肪 (1.00克) 碳水化合物 (142.11克) 膳食纤维 (3.60克) 维生素A (692.50微克) 胡萝卜素 (4150.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (0.50毫克) 维生素C (47.50毫克) 维生素E (1.12毫克) 钙 (77.70毫克) 磷 (50.80毫克) 钠 (9.59毫克) 镁 (43.60毫克) 铁 (2.36毫克) 锌 (0.47毫克) 硒 (1.23微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (445.50毫克) |