您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
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锅巴鱿鱼 |
原料:水发鱿鱼500 g,锅巴200 g,水发冬菇25 g,冬笋肉25 g,火腿片25 g,浓汤750 g,花生油1000 g,蚝油约150 g,葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋、味精、水淀粉各少许。 制... |
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霉菜灌虾球 |
亮点:猪皮蒸化做冻,霉干菜做灌汤虾球。 原料:虾蓉100克,鱼蓉100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。 调料:盐3克,味精3克,葱姜各5克。 制作:1、先将鱼蓉、虾蓉打成泥,上劲备用。霉干菜洗净剁碎备用... |
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铁板东坡肉烤饭 |
原料:东坡肉1块,香菇片10 g,笋片10 g,青、红椒片各10 g,料酒10 g,酱油10 g,老抽5 g,蚝油3 g,味精、鸡精各3 g,色拉油适量,熟米饭300g。 制法:1 米饭用5 g酱油和色拉油拌匀,放烧热... |
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东坡肉尖椒炒香干 |
原料:东坡肉2块,香干5块(约150 g),小尖椒200 g,料酒20 g,酱油10 g,老抽5 g,蚝油3 g,白糖2 g,鸡精、味精各2 g,水淀粉、色拉油各适量。 制法:1 东坡肉切0.5 cm粗的长条,香干一批... |
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干菜东坡卷 |
原料:东坡肉1块,梅干菜(用油、糖、味精炒好),威化纸12张,鸡蛋黄2只,面包糠300 g,葱花少许,色拉油适量。 制法:1 梅干菜剁细,东坡肉切碎,同葱花一起拌匀。 2 威化纸1张,调适量干菜东坡肉,卷成10 cm... |
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东坡荞面包 |
原料:1 东坡肉1块,荞麦包10只(成品超市有售),茶干1块,香菇10 g,鲜笋10 g,料酒10 g,酱油5 g,蚝油2 g,味精2 g,色拉油适量。 制法:1 东坡肉、茶干、香菇、鲜笋均切碎,用少许油加所有调料炒匀... |
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东坡肉 |
原料:五花肉(夹精夹肥共五层的肋条肉)1 500 g,酱油300 g,老抽150 g,绍酒1 000 g,糖250 g,姜50 g,葱100 go 制法:1 五花肉刮净余毛,沸水锅煮5分钟冲净血水,切20方块。 2 ... |
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东坡牛腩 |
东坡牛腩是借鉴浙江名菜东坡肉的制法烹制而成的佳肴。 用料:牛脯1500 g,生姜100 g,大葱100 g,陈皮15 g,绍酒1000 g,豉油王150 g,冰片糖100 g。 制法:1 牛腩煮熟,切成粗条;生姜切成... |
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锦绣鱼饼 |
亮点:墨鱼。虾仁搓好后先炸再蒸最后蘸酱油醋,做法新,口味更新。 原料:墨鱼350克,虾仁150克,肥肉末50克,内脂豆腐50克,蛋清3个,色拉油1千克(实耗150克)。 调料:盐6克,生粉100克,香菜梗10克,胡萝... |
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绝顶银鳕鱼 |
原料:银鳕鱼250克(可用桂鱼。大黄花鱼、大个儿的草鱼代替),土豆50克.色拉酱20克,色拉油1500克,西红柿一个。 调料:绝顶鱼虾酱50克。 制法:1、土豆切细丝炸成金黄色备用。银鳕鱼去皮,取中段修成薄厚均匀的长... |
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奇妙鱼三宝 |
亮点:奇妙酸辣酱去腥苏效不俗。 原料:鲜淡水鱼(鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼均可)肚100克(又称鱼鳔),鲜鱼肠50克,鲜鱼籽300克。 调料:盐2克,味精、鸡精各5克,千红辣椒2克,白胡椒粉1克,香油2克,菜籽油50克,葱、姜... |
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西湖小炒肉 |
亮点:五花肉与瘦肉同煸出香。 原料:猪五花肉100克(选用肥肉多、瘦肉少的五花肉),猪后腿瘦肉100克,杭州小尖椒200克,蒜片20克。 调料:老抽5克,蚝油5克,盐5克,味精10克,猪油30克,色拉油1千克,黄酒1... |
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干菜蛏干 |
亮点:干菜、蛏肉先炸后炒,搭配新、做法新,搭配香脆花生口感丰富。 原料:宁波雪菜王250克,酒鬼花生100克,蛏子肉500克。 调料:盐3克,味精5克,麻辣鲜5克,白糖3克。 制法:1、宁波雪菜王在清水中浸泡20分... |
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霉菜扣茄子 |
霉菜搭配茄子,做法新颖,口味鲜香。 原料:紫圆茄子500克,猪肉粒50克,腊八豆100克,霉干菜50克,红椒粒5克,香菜10克。 调料:色拉油1000克,盐8克,味精4克,鸡精3克,辣椒粉10克,鲜汤200克,水淀粉... |
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梅菜臭豆腐蒸桂鱼 |
亮点:一改桂鱼清蒸、红烧、松鼠鱼的做法,用梅菜配臭豆腐蒸桂鱼。 原料:绍兴产梅菜250克,净桂鱼肉250克,湖南产臭豆腐150克,北极贝100克。 调料:味达美酱油75克,白糖15克,味精25克,盐5克,生粉25克,... |
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稻香东坡鲍鱼 |
亮点:东坡肉与鲍鱼搭配,并赋以稻草香味,老菜新做。 原料:上等带皮五花肉500克,水发鲍鱼300克(20个头的),菜心20棵,当年新稻草10根。 调料:猪骨头汤1500克,高汤(清水放肘子、鸡、精肉熬制12小时而成)... |
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脆皮鱼 |
用料:鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。制法:①鲤鱼宰杀洗净,剞花刀,拍上生粉,入旺油锅炸至外脆里嫩,捞起沥去油,装盘成形。②锅内留油少许,放入葱花、姜末、泡椒略煸,加白糖、醋、绍酒、味精... |
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双鲜豆瓣 |
原料:鲜蚕豆瓣300克,爬虾肉50克,鸡脯肉50克,红椒10克。 调料:盐、劲霸鸡粉、葱姜蒜末各5克,味精3克,鸡油10克。 制作:1、豆瓣入沸水汆水至透,爬虾肉和鸡脯肉改刀成小块后分别入四成热的油锅过油。2、锅留底... |
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虾球鳝背 |
原料:青虾仁150克,鳝背200克,泡椒15个。 调料:镇江香醋50克,盐5克,白糖50克,葱姜末、料酒各5克,葱油10克。 制作:1、鳝背、虾仁入80度的热水焯一下,迅速捞出,挂水粉糊(糊要薄,否则炒好后很快软塌,... |
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竹筒笋火靠肉 |
亮点:笋干火靠肉时在锅中垫粽叶,粽香入味。加入和酒而不加水,味道醇厚。 原料:泡发好的天目山笋干100克,五花肉150克,鲜粽叶3片,葱5克,姜5克。 调料:色拉油50克,酱油20克,糖15克,味精5克,金色年华牌和... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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