| 您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
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| [浙江菜]--韭黄肉丝 |
| 【原料】 瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量 【制作过程】 1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖... |
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| [浙江菜]--油焖大虾 |
| 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，... |
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| [浙江菜]--清蒸鲥鱼 |
| 【原料】 大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 【制作过程】 将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处... |
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| [浙江菜]--三丝鱼卷 |
| 【原料】 净草鱼肉250克。 水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。 【制作过程】 将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两... |
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| [浙江菜]--凉拌海蜇 |
| 【原料】海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。 【制作过程】 ①将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味。用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。把醋、香油、味精对在碗里成调料。 ②把黄瓜丝先... |
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| [浙江菜]--冬菜扣肉 |
| 原料】 主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。调料 植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 【制作过程】 (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒... |
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| [浙江菜]--五香花生 |
| 【原料】 花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 【制作过程】 1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将... |
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| [浙江菜]--炒豆腐脑 |
| 【原料】 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 【制作过程】 1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒... |
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| [浙江菜]--葱油黄鱼 |
| 【原料】 大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 【制作过程】 将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处... |
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| [浙江菜]--肉茸菠菜 |
| 【原料】 菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量 【制作过程】 1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加... |
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| [浙江菜]--宁氏鳝丝 |
| 【原料】 熟鳝丝300克、姜丝5克、熟笋丝100克、韭菜50克、葱段5克 【制作过程】 1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。 2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，... |
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| [浙江菜]--清蒸鳊鱼 |
| 【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制作过程】 将鳊鱼... |
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| [浙江菜]--葱扒鸭子 |
| 【原料】 嫩鸭一只（重约2000克）。 京葱150克。葱结1个、姜片5克、绍酒100克、酱油75克、湿淀粉50克、白糖35克、芝麻油10克、味精2.5克、熟猪油1500克（约耗90克）。 【制作过程】将鸭宰杀，退毛，洗净... |
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| [浙江菜]--三丝拌蛏 |
| 【原料】 鲜蛏肉400克、熟火腿丝25克、水发香菇丝50克、嫩姜末10克、青椒丝100克、芹菜一棵 【制作过程】 1、蛏肉煮熟捞出; 2、青椒丝焯水，同香菇丝一起用煮蛏的原计煮入味; 3、蛏肉、熟火腿丝、香菇丝和青椒丝... |
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| [浙江菜]--枸杞肉丝 |
| 【原料】 主料：枸杞、瘦猪肉配料：青笋调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油【制作过程】 １、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同样的丝；枸杞洗净。 ２、炒锅上火，将猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅... |
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| [浙江菜]--虾子面筋 |
| 【原料】 生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量 【制作过程】 1、生面筋下开水锅中汆一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味； 2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末... |
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| [浙江菜]--四喜丸子 |
| 【原料】猪腿肉（肥三瘦七）500克。 生净菜心250克、鸡蛋1个（重约50克）。姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克、绍酒10克、葱末1克、浓白汤500克、湿淀粉40克、熟猪油250克。 【制作过程】 猪腿肉批... |
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| [浙江菜]--西湖醋鱼 |
| 【原料】 活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。 【制作过程】 1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒... |
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| 杭州酱鸭的做法 |
| 配料：净鸭 一只（约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克制作方法： 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻... |
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| 油焖笋的做法 |
| 原料：酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克 花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法： 1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。 2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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