您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
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砂锅什锦鸭 |
原料:鸭1只(1 500 g),土豆200 g,胡萝卜200 g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各25 g,绍酒、盐、味精、番茄、黑胡椒粒、香叶各适量。 制法:1将土鸭宰杀干净,去内脏,剔除骨头后切成3 cm见方... |
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砂锅鱼头 |
原料:花鲢鱼头1个约750 g,嫩豆腐200 g,熟火腿50 g,大海米10 g,熟冬笋50 g,熟猪肘100 g,鲜姜10g,葱段15 g,绍酒15 g,熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒酱和鲜汤各适量。 ... |
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杭州菜六款 |
一、锦绣蒸臭豆腐 原料:江南臭豆腐、香菇(水发)、马蹄、蚕豆瓣、红椒、鲜虾仁、熟猪肚、青豆等。 调味料:自制香辣XO酱、味粉、白糖、料酒、鸡粉、老抽等。 制作:1臭豆腐改刀码盘内。 2香菇、马蹄... |
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笋干菜 |
家可能只知道绍兴的霉干菜,其实绍兴除了霉干菜以外,还有另外一种常见的干菜,那就是笋干菜。每当油菜花开风筝飘扬的时候,家乡的空气中总是夹杂着淡淡的、咸咸的清香——那就是妇女们在晾制笋干菜了。 宁绍平原上的人们都喜欢在... |
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[浙江菜]--斩鱼圆 |
【原料】 活草鱼一条(重约1250克)。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。 【制作过程】 将鱼剖洗净,从尾部沿着脊背批取两半,去腹部鱼... |
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[浙江菜]--炸鸡椒 |
原料】 主料:笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克,水发海米10克,猪肥膘肉50克,鸡蛋150克,炸粉丝50克,细面包渣、生菜叶各100克。调料:植物油900克(实耗约90克),香油5克,料酒、面粉各10克,葱、姜末各... |
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[浙江菜]--酿青椒 |
【原料】 主料:活鲤鱼1条(约500-750克)。调料:料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。【制作过程】 1、将活鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,洗 净,剞上柳叶刀,然后用开水... |
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[浙江菜]--炒茄丝 |
【原料】 原料:茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料:盐 味精 花生油 料酒 【制作过程】 锅内放油烧热,下入葱丝(葱切丝)蒜(蒜用刀拍一下)爆香,下入切好的茄丝(茄子切成粗丝),然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝(蕃... |
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[浙江菜]--菊花鱼 |
【原料】 草鱼一条,约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制作过程】 将鱼宰杀洗净,取两... |
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[浙江菜]--椒麻鸡 |
【原料】 主料 公鸡1只(鸡500克左右为好),花椒20粒。调料 味精、盐各5克,香油、白糖各10克,葱、酱油、汤各25克。 【制作过程】 (1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。 (2) 将葱、花椒合在一起剁碎,加上述其... |
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[浙江菜]--回锅鱼 |
【原料】 回锅鱼 主料:草鱼调料:郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等 【制作过程】 1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。 2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐... |
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[浙江菜]--炒四宝 |
【原料】 主料:鸡脯肉400克、净鸡肫50克、剔骨鸭掌50克、净肚尖50克。 辅料:熟火腿25克、浆虾仁50克、熟笋片25克、水发香菇15克、绿菜叶15克、蛋清1/4个。湿淀粉25克、清汤750克、熟猪油500克(耗油... |
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[浙江菜]--炝油菜 |
【原料】鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱【制作过程】 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。 ... |
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[浙江菜]--南瓜汤 |
【原料】南瓜350克,洋葱1个,黄油50克,肉汤4杯,牛奶2杯,面粉200克,鲜乳酪半杯,荷兰芹少许,肉豆蔻、盐、胡椒各适量。【制作过程】1.将南瓜去皮去瓤,切成薄片,洋葱切成碎片,用黄油炒好。 2.炒锅上火,放入洋葱末... |
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[浙江菜]--酥鱼 |
【原料】 青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。 ... |
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[浙江菜]--酱鸡 |
【原料】 主料 光肥鸭1只1000克。辅料 红米0.5克,冰糖70克,细盐0.5克,黄酒50克,葱、姜共0.5克,八角、桂皮共0.5克。 【制作过程】 1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起,洗净血污。 2、锅内加清水1... |
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[浙江菜]--蛋松 |
【原料】 鸡蛋5只,精盐1.5克,黄酒5克,味精1.5克 【制作过程】 1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精,打匀。 2.锅中加油烧至4成热(油多些),手握细眼筛子对准油锅,四面均匀的淋入打匀的蛋液,使之逐渐淋入油中受热成丝并浮... |
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[浙江菜]--虎皮肉 |
【原料】主料: 带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。调料:植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。 【制作过程】 】(1) 将肉在火上烤黄,放在温水... |
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[浙江菜]--鸡汁菜卷 |
【原料】 白菜500克,猪肉馅100克,熟火腿50克,盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量 【制作过程】 1.将白菜洗净、取叶,用开水烫熟,浸入凉水中过凉,捞出。 2.猪肉馅放入盆内,加入盐、... |
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[浙江菜]--冬瓜盅 |
【原料】 新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐、绍酒、胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。 【制作过程】 1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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