工艺:软炒 口味:本位咸鲜 主料:牡蛎(鲜)(100克) 鸡蛋(300克) 调料:小葱(10克) 黄酒(25克) 盐(5克) 猪油(炼制)(30克) 味精(3克) 类别:浙江菜 滋阴调理 补血调理 贫血调理
蛎黄跑蛋详细介绍
制作工艺 1. 择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水; 2. 鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用; 3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液; 4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。 工艺提示 旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。 菜品口感 蛎黄鲜嫩清香,鸡蛋松软油润。 食谱营养
牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 蛎黄,学名牡蛎。富含高蛋白,质地滑嫩,鲜美异常,有“海牛奶”之称誉。浙江的“牡蛎之乡”――宁海县西店,地处象山港尾部,潮流缓慢,海滩平坦,兼得凫溪、铁江等溪水汇人之利,具有养殖牡蛎的优厚条件,清乾隆年间重修的(定海县志》记载:“蛎,土名蛎黄⋯⋯出铁江者尤佳”,可见在200 多年前,西店蛎黄早负盛名; 2. 蛎黄入馔,不论鲜吃或用以炒蛋、汆汤,皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制,是海宁地方风味名菜。
蛎黄跑蛋所含营养素
热量 (705.64千卡) 蛋白质 (46.96克) 脂肪 (58.43克) 碳水化合物 (17.94克) 膳食纤维 (0.14克) 胆固醇 (127.90毫克) 维生素A (751.10微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (2.17毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (1512.68毫克) 钙 (320.55毫克) 磷 (512.97毫克) 钾 (683.62毫克) 钠 (3069.29毫克) 碘 (81.60微克) 镁 (100.86毫克) 铁 (13.47毫克) 锌 (12.88毫克) 硒 (100.01微克) 铜 (8.61毫克) 锰 (1.09毫克) |