工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克) 调料:酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克) 类别:快餐/主食 浙江菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 老人食谱
鲜肉小笼详细介绍
制作工艺 1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀; 2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅; 3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子; 4. 将馅心分成10 份,每份包10 只; 5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕; 6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。 工艺提示 1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感; 2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右; 3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散; 4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪夹心肉(软五花):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肉皮清冻:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
食谱相克
猪夹心肉(软五花):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 鲜肉小笼是浙江主要的大众化点心之一。它用温水面团作皮坯,以鲜肉、皮冻等调制成馅心,每客10 只,以皮薄馅多、滑韧鲜香、汁多味美而深受消费者欢迎。杭州著名的老店知味观生产的鲜肉小笼质量尤为上乘,曾获得中商部的全鼎奖。
鲜肉小笼所含营养素
热量 (4426.64千卡) 蛋白质 (121.88克) 脂肪 (236.54克) 碳水化合物 (468.60克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (13.71克) 胆固醇 (588.00毫克) 维生素A (234.00微克) 硫胺素 (2.68毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (25.52毫克) 维生素E (24.92毫克) 钙 (257.85毫克) 磷 (1685.92毫克) 钾 (1655.62毫克) 钠 (6143.52毫克) 碘 (18.85微克) 镁 (402.66毫克) 铁 (30.60毫克) 锌 (15.45毫克) 硒 (48.71微克) 铜 (3.55毫克) 锰 (10.64毫克) |