工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡腿(800克) 辅料:芋头(200克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 大葱(5克) 香油(2克) 植物油(50克) 类别:浙江菜 补虚养身调理
鸡腿芋艿详细介绍
制作工艺
1. 鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块; 2. 热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起; 3. 锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
工艺提示 本品需高汤约1.5杯;植物油约300克。 食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
健康提示 芋头含淀粉多,120克的芋头约于半碗米饭的热量,故一次不宜吃得太多。
鸡腿芋艿所含营养素
热量 (2080.32千卡) 蛋白质 (133.29克) 脂肪 (156.36克) 碳水化合物 (37.06克) 膳食纤维 (2.06克) 维生素A (406.50微克) 胡萝卜素 (329.40微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (1.22毫克) 尼克酸 (49.43毫克) 维生素C (12.85毫克) 维生素E (41.01毫克) 钙 (129.79毫克) 磷 (1492.06毫克) 钠 (1927.04毫克) 镁 (320.71毫克) 铁 (15.53毫克) 锌 (10.39毫克) 硒 (102.18微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (1.03毫克) 钾 (2700.95毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1296.00毫克) |