工艺:焖 口味:咸酸味 主料:鳙鱼(650克) 调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 大葱(75克) 子姜(15克) 黄酒(250克) 酱油(100克) 白砂糖(25克) 味精(3克) 醋(25克) 香油(15克) 菜籽油(100克) 类别:浙江菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
酒焖全鱼详细介绍
制作工艺 1. 将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净; 2. 鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断); 3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝; 4. 将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起; 5. 锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟; 6. 移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。 工艺提示 备菜籽油500克,耗100克。 菜品口感 此菜以黄酒焖煮,味香汁稠,鱼鲜嫩不腥,色呈酱红。 食谱营养
鳙鱼:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。
酒焖全鱼所含营养素
热量 (2084.64千卡) 蛋白质 (214.31克) 脂肪 (31.55克) 碳水化合物 (81.01克) 膳食纤维 (7.56克) 维生素A (228.50微克) 胡萝卜素 (45.08微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (22.11毫克) 维生素C (30.28毫克) 维生素E (72.71毫克) 钙 (749.00毫克) 磷 (1537.07毫克) 钠 (6485.98毫克) 镁 (407.66毫克) 铁 (22.56毫克) 锌 (9.87毫克) 硒 (130.75微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (5.79毫克) 钾 (2276.37毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.30毫克) 叶酸 (72.00微克) 维生素K (5.25微克) 胆固醇 (728.00毫克) |