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| 泰汁路边茄子 |
| 用料：茄子200 g，泰式甜辣酱50 g，番茄沙司20 g，美极鲜酱油10 g，色拉油、淀粉、味精、鸡粉、辣椒油适量，青红辣椒、香菇、猪肉少许。 制法：1将茄子横剖两半，再斜刀改成厚片，猪肉、青红辣椒、香... |
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| 创新串菜支支香 |
| 串菜早已风行一时，用不锈钢钎、竹签、木签等串上用调味品码味的原料，采用不同的烹调方法如炸、烤、溜、蒸等制作而成。串菜原料多样，调味方法较多，食用方便，很受人们青睐。笔者在此推出几种创新串菜，供制作参考。一、荤素肠串原料：... |
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| 风味独特的苏北藕粉圆子 |
| 苏北藕粉圆子透明玲珑，圆润光滑，呈玛瑙色，口感柔软而富弹性，味觉香中含甜，甜里隐香，沁人心脾，既无肥腻之疑，又避清谈之嫌，是苏北地区遐迩闻名的特色小吃，也是当地风味宴席上的常见佳馔。在90年江苏省甜品评比中，藕粉圆子更是... |
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| 溆浦风味小吃 |
| 溆浦风味小吃糯米甜酒 以优质糯米为原料，用自制酒曲发酵酿制而成。酿好的原汁甜酒，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成份。并有活血养气滋阴补肾的功能，是老少均宜的营养佳品。 枕头棕粑 ... |
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| 沙茶面（厦门小吃） |
| 味型：咸鲜香辣。原料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.调料：沙茶酱30克，高汤200克，... |
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| 贵州的三种臭食 |
| 贵州少数民族众多，故食风食俗独特。下面我来介绍三种具有浓郁地方特色的臭食，供读者品评。黔西豆豉粑 豆豉粑是贵州较有特色的一种调味品，其中又以黔西毕节地区所产的豆豉粑最为有名。在贵州农村，人们用豆豉粑制作煳辣豆豉蘸水... |
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| 贵州小吃三题 |
| 贵州地处我国西南，这里山川秀丽，物产丰富，居住着汉、回、彝、苗、侗、布依、仡佬等民族，各民族都有自己独特的饮食文化和风味小吃。 贵州小吃品种繁多，风味各异，尤以辣香见长。其中著名的小吃有贵阳的肠旺面、花溪牛肉粉、荷叶糍粑... |
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| 来自家乡的小吃 |
| 我的老家在甘肃省通渭县，这里是黄土高坡，土地贫瘠，少雨干旱，农作物以小麦、洋芋为主。以前，“早上吃顿面片子，中午炒点洋芋片，晚上生活大改善，洋芋片片切杆杆。”这就是我们家乡普通人家一日三餐清苦生活的写照。若要是遇上大旱... |
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| 钟祥米茶 |
| 说到湖北钟祥的特色小吃，就不能不提“米茶”。从“米茶”字面上理解，好象“米”和“茶”有搭配关系，其实并非如此。“米茶”名“茶”，但非“茶”，因为它与“茶叶”毫无关系。米茶是以大米或小米或麦米，经过入锅炒制后，再用清水煮... |
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| 牛肉抠饺子 |
| 湖北沙市地处长江中下游的荆江河段，素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居，故当地的小吃品种特别多，如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。牛肉抠饺子将大米磨成粉，放锅中掺入清水，上火煮至米... |
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| 米圆子 |
| 湖北沙市地处长江中下游的荆江河段，素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居，故当地的小吃品种特别多，如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。米圆子将粳米磨成粉，放入锅中，再掺入清水，加入石灰... |
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| 水煎包 |
| 湖北沙市地处长江中下游的荆江河段，素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居，故当地的小吃品种特别多，如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。水煎包又名生浆包，它是将发酵面团搓条下剂，包入馅心... |
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| 郧阳小吃三合汤 |
| 郧阳，今湖北郧县，是汉江边上的一个小城。在当地的众多小吃品种中，最受人们青睐的是三合汤。听老人们讲，早在一百多年前，郧阳清真回民饭馆就根据当地人的口味，研制创新出清真小吃三合汤。由于其选料精细、制法独特，故当时就红得不... |
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| 扬州小吃“烂面烧饼” |
| 扬州小吃多数源于民间，淮南乡土风味浓郁，具有配料荤素兼备、口味咸甜适中、造型雅典清新的特点，经过千百年的流传提炼，已成为中华饮食文化大花园中的一朵奇葩。而我这里要给大家说的“烂面烧饼”，既没有悠久的历史，也没有值得炫耀的... |
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| 泸州小吃 |
| 泸州，一座以酒闻名的城市。她依水而建，整洁小巧，去过那里的人都会留下深刻印象。一方水土养一方人。有温润的气候和长江水的滋润，酒城的美食各具滋味。如果要我来给酒城美食列个清单的话，那足以让人眼花缭乱，单小吃就有黄粑糕、红... |
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| 红 苕 饼 |
| 红苕饼 “红苕饼”也是川西地区的常见小吃，无论餐厅酒楼还是火锅店，菜牌上都少不了“红苕饼”。它的制法其实很简单，即把蒸熟的红苕压成泥，再和上面粉、白糖，做成饼状，放入油锅中炸熟即成。原料：红苕３５０克 面粉１００克... |
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| 南 瓜 饼 |
| 南 瓜 饼 在目前巴蜀地区流行的小吃中，“南瓜饼”是比较常见的一种。它是将南瓜蒸熟后压成泥，再和上面粉、白糖等做成圆饼，经炸制而成。成菜酥软甜糯，有着南瓜特有的香味。原料：南瓜３５０克 面粉１５０克 白糖、面包糠、... |
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| 洗沙糯米锅摊 |
| 洗沙糯米锅摊 这道小吃有点汤圆的味道，是将糯米粉包上洗沙馅后，用煎的方法制作出来的。它和前面介绍的“青豆玉米锅摊”一甜一咸，一个用糯米，一个用面粉，各有各的风味。原料：糯米粉３５０克 豆沙１５０克 白糖５０克 精炼... |
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| 青豆玉米锅摊 |
| 青豆玉米锅摊 “锅摊”是过去川西地区较为流行的面食小吃，由于它是用面粉糊在锅内“摊”制而成的，故名。过去的锅摊制作比较简单，只在面糊中加入盐和葱花。现在，人们又在锅摊中加入了青豆（嫩黄豆）和嫩玉米粒，使得做好的锅摊... |
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| 五香肉糕 |
| 豫北凡是办红白喜事都必上一道风味凉菜——五香肉糕。这道菜鲜美可口，回味悠长。原料：猪精瘦肉２５００克 红薯淀粉５００克 五香粉５０克 葱丝５０克 香菜段５０克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、老抽、味精、三合油［注］、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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