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潮州炸粿肉（深圳紫荆园会所新派广东小吃）
介绍：潮州本地人把凡是用米粉、面粉、薯粉等制成的食品都称“粿”，如果在粉里掺上肉馅。用腐皮包住卷起来，就叫“粿肉”，先蒸再炸。外皮金黄油亮、口感香酥不硬、不油腻。菜品制作：陈惠盛，现任深圳紫荆园会所厨师长。调馅：----...
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炒肉拉皮（济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品）
特点：此菜是烟台地区的一道乡土菜，搬到酒店餐桌上后非常受欢迎。厨师将凉菜“拉皮”和热菜“洋葱炒肉”分别装在盘子两端，带麻汁上桌，服务员将两者拌匀后食用，口味浓香。酒店介绍：老乡村第一家店在济南已经营14年，是济南最早经营...
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秘制鸡柳
原料：鸡脯肉250克，粉丝50克，芝麻50克，鸡蛋2个。调料：卡夫奇妙酱30克，沙司10克，盐5克，生粉10克，味精2克，鸡精2克，料酒8克，香油5克，色拉油300克。制作：1、将鸡脯肉改成长6厘米、宽3厘米的长条形成鸡...
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（招牌生煎包）锅贴仔耳包（成都蛟龙港大酒店旺销特色面点）
介绍：这款面点是“蛟龙港”的招牌，它从普通的生煎包演变而来，为纯手工包制，现点现做。传统的生煎包足大个的包子煎好后装盘上桌，这款包子个头极小，大小似草果，密密地铺满平底锅，每锅能盛45个左右，直接用锅端上桌。菜品制作：徐...
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（拉条子）新疆拌面制作技术详解（附多种拌面菜的品种及制法）
介绍：我们很多厨师以为新疆拌面就是将卤汁浇在面条上拌食，这是一种错误的理解。新疆拌面是由一盘炒菜和一份面条构成的，菜和面的比例相同有人习惯称其为“拉条子”，但我认为新疆拌面跟拌面有很大的区别，确切的说单独的面条可以叫拉条...
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卤肉炒米粉（北京欣叶餐厅创意台湾料理系列）
菜品档案：台谚云：“哪无风，日头再赤炎，米粉晒两天也不会干”，由此可见台湾最闻名的米粉产地，当属风势强烈的新竹。新竹习惯将米粉分为水粉与炊粉两种，从前的人所说的米粉，指的是较粗的水粉，所以水粉又叫粗米粉，比较细的炊粉则称...
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云南鸡丝凉米线（另附阿昌过手凉米线配方制法）
云南鸡丝凉米线卖点：这是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。这里的米线与外地干制品不同，不需水发，甚至不用水洗，没有沾水的米线，没有水腥味，口感非常好。云南鲜米线在当地市场即可买到，售价为2.5元／...
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四川名小吃：特色凉粉系列（南充川北谢凉粉、成都洞子口张凉粉、绵阳梓潼片粉、洛带客家伤心凉粉）
南充川北谢凉粉特点：品质细腻，口感柔嫩，筋力软绵，清香宜人。介绍：四川省南充市川北凉粉创办于清末宣统年间，距今有百年的历史，是川北上百种名特小吃中的佼佼者，是南充人人皆知、老少爱吃的名特小吃。清末年间，南充嘉陵江畔江村坝...
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四川名小吃：正宗帽结子肥肠粉制作技术详解（成都双流白家高记肥肠粉、成都朱记肥肠粉、青石桥复兴肥肠粉）
成都双流白家高记肥肠粉特色：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香。介绍：成都双流县的白家高记肥肠粉粉，起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。如今的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。白家高记肥肠粉之所以会家喻户晓...
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永和豆浆油条制作配方（另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料）
永和豆浆油条制作技术另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料介绍：这里要给大家介绍的是嵩海阁自助餐厅的“万人迷”---安心无矾油条。这种油条个头小，口感和口味跟普通油条大相径庭，到底它的魅力在哪里...
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上海生煎包馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺（昆仑饭店上海餐厅赵仁良：上海锦沧文华大酒店潘俊龙）
[COLOR=red][B]（请会员同仁登陆后，在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍，或者利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具，输入“生煎”两个关键字，相关菜谱就会显示出来）[/B][/COLOR][B]简要介...
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陕西豆皮涮牛肚技术资料（附自制汤料配方制作工艺）
介绍：陕西豆皮涮牛肚是在四川麻辣烫基础上演绎而来，主要是将鲜豆腐皮切条串上串，牛肚用白卤水卤后，同样切条串串然后放入以麻酱、辣椒油等为主调味的汤中使之浸煮入味，香辣可口，牛肚锅中还可配以其他的原料采用一锅煮的方法上桌，非...
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（馅饼）香酥肉火烧配方及制作工艺（山东省诸城市九鹿鸣酒家厨师长：李强）
特点：皮酥馅松，咸香适口。配方提供：李强，现任山东省诸城市九鹿鸣酒家厨师长。注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。...
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姜撞奶
其实传统来说，姜撞奶需要用水牛奶制作，不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。 做法：生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。 一人分量——一碗牛奶，1-2个勺子的姜汁，主要看...
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双皮奶
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。其...
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三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）内容简介：李大勇，锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理。六种烧烤料的配方1、烧烤A料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。...
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八宝辣子
八宝肉辣子主料辅料猪肥瘦肉300克 青豆25克 潼关酱笋50克 水发杏仁25克 咸面酱15克 水发海米5克 酱油15克 水发玉兰片25克 辣椒面15克 葱15克 菜籽油150克 姜5克烹制方法1.猪肉煮六成熟捞出，同玉兰...
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新疆特色烧烤技法解密（烤羊肉串、馕坑烤肉、红柳烤肉、烤羊腰、烤板筋、烤羊肚、戈壁烤鱼系列）
介绍：烧烤的火爆应该是个意外，烧烤的持续走红也算是一个传奇，一个意外便演绎出餐饮市场将近10年的传奇，也许，这还只是烧烤传奇的一个序幕。今天，有太多我们曾经认为不能或不方便的食材被架上了烧烤架，于是，地域的特色也渐渐在烧...
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科尔沁蒙古馅饼（内蒙古通辽传统名吃系列）
创意：内蒙东、中、西部习传统的主食，乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处，但是吃一口，香喷喷的口感会让你立即明白：皮料，馅料的选择绝对有门道。创新点：馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮，也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后...
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豫西名吃：陕县大营麻花配方及制作工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花）
豫西名吃：陕县大营麻花配方及制作工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花）介绍：陕县大营麻花是陕州名吃之一。在光绪二十八年（1902年）九月八日，慈禧太后及德宗皇帝从西安到北京，路过函谷关处的陕县大营村，村民...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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