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酱肉拌面 |
陈峰现任武汉菜篮子酒店新派鄂菜大厨。加碗面条老菜翻新其实这道菜很简单,是当地经典老菜“腌菜扣肉”的变形。“腌菜扣肉”一直是我的拿手菜,在店里卖得不错,但是前厅反映说这道菜很少有食客吃完,经常是肉吃完了,盘中还剩下一些腌菜... |
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邵阳蛋饺子 |
材料:鸡蛋,肉馅 做法:肉馅不能太瘦,也不能太肥,最好用手工剁,别用机器。 肉馅里面根据个人口味调好,装盘准备。鸡蛋打碎,一定要打得很碎,用勺舀起,轻轻倒下,应该成均匀的流线型,不能有凸出。 这样做起的蛋皮均... |
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(陕西凉皮)秦镇米皮技术完全解析(米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法) |
介绍:秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃,陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,特点可以用四个字来描述:筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪,光润如脂,再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋,回味无... |
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盐酥鸡与香鸡排 |
盐酥鸡与香鸡排的制作方法:材料鸡胸3个、泡打粉1茶匙、调合粉(太白粉及面粉混合)300克 。调味料甜面酱1大匙、酱油3大匙、糖2茶匙、葱、姜片、辣椒粉、胡椒粉4大匙、盐1茶匙、五香粉1/2茶匙。作法一水1杯、甜面酱2大匙... |
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云南特色小吃之-千层皮 |
千层皮的制作材料:黄粉皮400克,肥瘦鲜猪肉200克,虾米30克,鸡蛋2个,姜末、葱花各20克,精盐10克,味精5克,草果粉、胡椒粉各2克。千层皮的介绍:黄粉皮是用干豌豆经去皮、浸泡、磨细、熬浆制熟后加入适量添加剂,摊在... |
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潮汕小吃之-潮汕卤鹅 |
潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。主料:狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜15... |
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口味鲜香的小锅卤饵块做法 |
“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品,每年岁末农家都要挑这最好时大米,淘洗浸泡后在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出... |
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河南小吃壮馍的做法 |
壮馍是流行于豫北一带的经典小吃。这个“壮馍”其实是一种肉饼,在河南很多面食都叫“馍”,如烙饼叫烙馍、油条叫油馍、短小的油条叫油馍头、馒头就干脆就叫一个”馍“字……壮馍就是一种比较硕壮的肉饼,这肉饼的馅料和面皮分别都有二斤... |
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姊妹团子 |
制作材料:糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。特色:色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如糖、肉两种合... |
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豌豆黄 |
豌豆黄是北京很有名的一道甜品,要取白豌豆1 000 g,白糖500 g,红枣150 g,适用碱2 g。将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用;火上坐沙锅或铝锅,注水约3 000 ml,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用... |
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武大郎烧饼 |
原料:面粉500克,芝麻、花椒盐、植物油、糖稀、发酵粉各适量。制作:1、面粉加入发酵粉和250克清水,和成面团,饧20分钟;2、把吊炉烧热,要掌握好温度和火的大小(温度过高或火过大,烧饼容易脱落;温度过低或火过小,使烧饼... |
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特色黑咸菜 |
原料:五香疙瘩500克,葱姜丝50克,老油150克(炸过肉、鱼、鸡为好),味精适量。制作:将五香疙瘩切成细丝,用清水洗3遍(使口味不宜过咸,还要保持一定的咸度,适口为佳),放入蒸盘中摊匀,撒上葱姜丝,倒入老油拌匀,蒸1小... |
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新疆风味羊肉黄面。 |
做法: 1)羊腿肉片成片,每份面约用200克,用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先腌一下。 2)黄瓜切片铺在盘底,将煮熟、过水的凉面铺在上面。 3)热锅热油,爆香姜末,加洋葱翻炒2分钟。 4)倒入羊肉,大火翻炒5分钟。根据口味再加... |
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赖汤圆 |
原料:糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。做法:1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉... |
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倒僧帽 |
制作材料:面粉、牛羊肉、白菜各500克,葱、姜共50克,精盐10克,黄酱75克,熟油75克,发酵粉适量。介绍:倒僧帽,北京又称倒作包,是羊肉包子的一种,为清真小吃。因形似倒放着的僧帽而得名。包子馅多以羊肉大葱为主料,是北... |
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江米藕 |
制作材料:白嫩藕4节,江米500克,白糖150克,桂花适量。介绍:早年北京城内"三海"(什刹海、后海、积水潭)有多种莲藕,其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"的江米藕最为著名。当时沿街叫卖者,多为清真经营者。... |
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豌豆黄 |
制作材料:白豌豆500克,绵白糖350克,食碱2-3克,水1500克,洋粉5克。介绍:据传说,有一天慈禧在北海静心斋歇凉,忽听园外有锣声和吆喝声,就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫... |
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驴打滚 |
制作材料:江米面500克,豆沙馅400克,熟豆面150克,白糖100克,水适量。介绍:驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名,是北方清真小吃的名优产品,深受人们喜爱。特色:软糯香甜,豆香味浓。1.江米面用冷... |
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莜面搓鱼子 |
制作材料:莜麦面500克,酱油50克,芝麻酱25克,醋、蒜汁各10克,芥末5克。介绍:此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传,过去北京人吃莜面,一是为口福,二是为防止一种"羊毛丁"的病。特色:色灰微红,利口不粘牙,微辣咸... |
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羊眼包子 |
制作材料:面粉1000克,羊肉250克,海参、玉兰片、冬菇各50克,干贝25克,精盐6克,味精3克,芝麻油50克,葱花25克,姜末、发酵粉、料酒各适量。介绍:此包子相传清代康熙皇帝曾食用过,从此出名。因其小如羊眼,故称为... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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