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| 安徽小吃老鸭汤的做法 |
| 工艺：蒸法老鸭汤的制作材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。老鸭汤的特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。教您老鸭汤怎么做，如何做老鸭汤1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热... |
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| 安徽小吃小笼渣肉蒸饭的做法 |
| 工艺：蒸法小笼渣肉蒸饭的制作材料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯，味美香咸。教您小笼渣肉蒸饭怎么做，如... |
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| 安徽小吃乌饭团的做法 |
| 乌饭团的制作材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。乌饭团的介绍... |
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| 安徽小吃巢县干丝的做法 |
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| 凉粉、凉皮、春卷皮的制作方法 |
| 凉粉是四川的一种小吃，由于制作方便，价格实惠，口感好，所以很受大众喜爱。四川的凉粉分为两种，一种是用豌豆粉制作的，即“豌豆凉粉”，其是白色的，也可以加入少量色素制成黄色。另一种是用大米制成的，又叫“米凉粉”，米凉粉也有黄... |
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| 四川“酸辣粉”制作 |
| “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条... |
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| 糊辣汤（胡辣汤） |
| 主料：羊肉（熟）750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克辅料：海带(鲜)100克,调料：胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克 糊辣汤的特色：酸辣鲜... |
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| 炒饵丝 |
| 饵是云南独有的美食，古时已有，"饵者，稻米粉之饼"，饵是用米饭舂制而成的，有红、绿、白黄几种颜色，饵细糯滑润，鲜香可口。 原料：饵块400克，猪肉100克，火腿50克，番茄二个，鸡蛋一个，糟辣子、酸腌菜、葱白、盐、白... |
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| 炒饵丝 |
| 饵是云南独有的美食，古时已有，"饵者，稻米粉之饼"，饵是用米饭舂制而成的，有红、绿、白黄几种颜色，饵细糯滑润，鲜香可口。 原料：饵块400克，猪肉100克，火腿50克，番茄二个，鸡蛋一个，糟辣子、酸腌菜、葱白、盐、白... |
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| 溧阳扎肝 |
| 溧阳扎肝的具体制法： 原料：猪肝５００克 油豆腐２５０克 猪肥膘肉１００克 猪小肠２５０克 姜、葱、八角、桂皮、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、醋、鲜汤、色拉油各适量 制法： １、猪小肠用精盐、醋反复搓洗，以除去异味，再... |
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| 麻辣肉干 |
| 市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”，很受儿童及青年男女欢迎，笔者品尝过，口感麻、辣、甜、干香，尽管吃不出鱼的味道，但我受此启发，试制出了“麻辣肉干”，经推荐上桌，很受消费者青睐，如今已批量制作出售，效果不错。 原料：猪瘦... |
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| 土家烧饼配方大揭秘 |
| 土家烧饼配方大揭秘 原材料和设备采购 A．纸袋027-856745520.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。B．燃气食品烤自己看行情... |
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| 怪难吃香脆功夫丸操作方法 |
| 怪难吃香脆功夫丸操作方法主料：净牛肉、荸荠、香菜 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油 ... |
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| 赵大妈虎皮肉串制作方法 |
| 赵大妈虎皮肉串制作方法一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两；花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。二、制作工艺：１、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料... |
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| “口口香豆腐串”烤制工艺 |
| 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（... |
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| 顺德鱼皮饺 |
| 原料：鲮鱼肉500克，生粉250克，蛋清30克。 馅料：鲮鱼肉200克（连皮捶成胶，味道更香）、虾胶100克、鱼鳔（剁碎，可增加香味）50克、海米（剁碎）50克、香菇丁30克、马蹄丁30克、葱白10克、盐6克搅匀即可。... |
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| 银丝煎饼 |
| 原料：银丝粉100克，火腿粒70克，葱花50克，春饼皮5张。调料：香油15克，味精2克，盐2克，色拉油50克。 制法：1、银丝粉在开水中泡20分钟左右，捡去大片的及未涨发的，将涨发的粉丝剁成0.5-1.5厘米之间长短不一... |
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| 三原笼笼肉 |
| 笼笼肉风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。现已推广到西安及附近各县；已普遍用于宴席就食... |
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| 锅边糊 （福州小） |
| 味型：咸鲜。原料：大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料：花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。制作：1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，... |
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| 洋葱香油铁板烧鱿鱼 |
| 铁板烧鱿鱼的精髓在于掌握火候，同样的材料，烧出来的味道却大不相同，要想吃美味的烧鱿鱼，还要找专业的烧烤师，如果是自己做，只要烤熟就可以了，下面是原料和做法：原料：鱿鱼二只、洋葱（先将其切成丝）、适量九层菜、半勺炸油；香油... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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