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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈) |
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州著名风味小吃,也是清真菜馆常见的面食。... |
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(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略 |
正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年,“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政总厨赵三哥为满足口腹之欲的小打小闹,却没想到因新颖独特的口味而受到食客热捧,每逢餐点门口都有三四十人... |
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煎相思饭(河南郑州煜丰美食酒店特色面食小吃) |
煎相思饭(河南郑州煜丰美食酒店特色面食小吃)++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。... |
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新派烤枣馍(河南洛阳凯旋门大酒店特色面食小吃) |
介绍:传统的烤枣馍干硬硌牙,而且用的是干红枣,烤后易变焦发硬,潘峰改进了配方,在面团里加入牛油,把红枣换成蜜枣。牛油帮助起酥,使烤好的馍片像烤面包一样蓬松有孔,松软不硬;蜜冬质地甜粘,滋润着烤馍片,使其口感不干。改良后的... |
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升级版饵块毛驴肉(云南年轮餐饮公司特色风味菜品) |
风向指标:烧饵块是云南的特色小吃,传统做法是搭配卤牛肉,蘸食甜面酱,我将其进行了改良,把牛肉换成了驴肉,甜面酱换成了粤式复合酱汁,口味升级后非常受欢迎。菜品制作:邓荣,现任云南年轮餐饮公司研发总监。食材百科:饵块一般分为... |
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紫薯凉粉(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品) |
介绍:凉粉这种路边摊食物一般是随意地堆放在大盘中上桌,刘全刚却将其切条,码放在兰花缠枝小碟中按位上桌,卖相小巧精致。为了符合时下客人追求的健康饮食理念,刘全刚用紫薯制成凉粉,外表仿似紫色山植糕,入口犹如布丁般爽滑,给客人... |
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(广西生榨米粉)南宁水街远红米粉制作关键和经营秘诀(附特色浇头与特色辣椒制法) |
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨份、全州红油粉、宾阳酸粉……在这里,到处可以看见忠实的“粉仔”、“粉妹”, 许多粉店都是通宵经... |
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(广西干捞粉)南宁粉之都桂林米粉制作关键和经营秘诀(附秘制米粉卤水与特色小料配方制法) |
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨份、全州红油粉、宾阳酸粉……在这里,到处可以看见忠实的“粉仔”、“粉妹”, 许多粉店都是通宵经... |
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正宗新疆馕坑烤肉技术(附挂炉烤鸡、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿与3种蘸料配方制作) |
介绍:新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉,又名皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的历史。新疆馕坑烤肉是一种古法、无氧烤肉,是利用馕坑... |
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武汉热干面(附自制卤汤、芝麻酱调制、特制面条制法) |
专家支招:热干面的制作方法并不复杂,分为5个步骤:提问:自磨白芝麻酱是如何制作的?回复:跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的,只不过我们都是请专人制作的,其中不含防腐剂等添加剂。提问:现在有用黑芝麻酱制作热干面的,黑芝麻酱是... |
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昆山奥灶面秘制汤料配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏) |
介绍:江苏有三碗面非常出名,一为昆山奥灶面,二为苏州枫镇大面,三为南京鱼汤小刀面。奥灶面汤鲜味美,很多人到外地工作,都对这碗面魂牵梦绕。2004年潘大师回到苏州,第一时间就把奥灶面引入了胥城大厦的餐桌。一碗奥灶面,魂在两... |
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鸡窝烧饼(河南郑州煜丰美食酒店特色面点) |
卖点分析:此面点可谓万能百搭款,虽是烧饼,但是选料做工都十分精细,口感香脆,在酒席的中后时间段上桌,对整桌酒席都起到了提亮补充的作用。而且高品质的烧饼适合于各种档次的酒店推广,又被称为高炉烧饼。菜品制作:王若云,现任河南... |
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四川锅魁夹卤肉(另附料包配比) |
锅魁原料:面粉500克,酵面50克,苏打粉5克,植物油50克。卤肉原料:猪腿肉400克,姜20克,葱15克,料酒25克,精盐5克,料包1个,糖色15克,汤800克。料包配比:-----------------------... |
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一品砂锅土豆粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作) |
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方: 秘制麻辣料: 、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。 、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰... |
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(青岛名小吃)排骨米饭(青岛一鲁鲜食品公司总监、烹饪名师张恕玉解析肉嫩鲜香技术秘诀) |
秘诀:这是青岛非常有名的一种特色小吃。很多外地朋友来青岛吃过之后都说排骨肉嫩鲜香,关节一掰就开,但肉又不软烂,回去试做却又做不出来,煮好的排骨肉发死。张大师介绍,做排骨米饭的厨师都有两个秘诀:--------------... |
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四小时腌制咸鸭蛋法 |
用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 一、腌制原理 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食... |
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贵州辣鸡面(油色通红,鸡肉香辣可口) |
辣鸡面是贵州特色风味美食,一般家庭都特别爱吃,由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点,吃面条和米粉是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天... |
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酸汤龙骨面(红酸汤的制作) |
特点: 贵州名吃,面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。 原料: 精制面粉180克,鸡蛋1个。 调料: 红酸汤250克,葱花2克,木姜子油0.1克。 红酸汤的制作: 原料: 新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植... |
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酸菜饵块粑(饵块粑的制作方法) |
特点:贵州名吃,汤酸味浓,清香软滑。原料:饵块粑150克,酸菜50克,熟火腿丝20克。调料:猪油10克,盐、味精各5克,姜米、葱花各3克,骨头汤150克。饵块粑的制作方法优质大米(粳稻米)5千克洗净,用清水浸泡3小时,取... |
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新派紫米肠粉(广州新珠江大林苑世家酒店新派广东小吃) |
介绍:肠粉就是卷了馅的熟粉皮。西北的凉皮是面做的,华北的粉皮多是红薯或绿豆做的,而用于卷肠粉的广东粉皮则是用稻米的米浆蒸出来的。都是淀粉做的“皮儿”,因物产不同而原料各异,口感也有较大差别,再加上调味方式的变化多端,就形... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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