您当前查看的是“鍚勫湴灏忓悆”类菜谱 |
|
|
肉丁馒头 |
制作材料:面粉500克,猪肉400克,冬笋、芝麻油、黄酱各50克,葱末、姜末、味精各5克,发酵粉适量。介绍:北京满族人春节必备的面食。每到腊月(农历十二月)开始制作,蒸多了,放入坛子内封好口,放在户外贮存,随吃随取。北京... |
放入收藏夹 |
|
|
北京烧卖 |
制作材料:面粉1000克,牛羊肉、西葫芦、葱末各50克,黄酱100克,熟油75克,姜3克,精盐10克,淀粉50克,味精4克。介绍:烧卖起源于元大都(今北京),是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅... |
放入收藏夹 |
|
|
三鲜烧卖 |
制作材料:面粉750克,猪肉未500克,海参150克,虾仁100克,黄酱30克,酱油、芝麻油各50克,姜末5克,精盐、黄油、味精各5克,水适量。介绍:北京烧麦馆有名的在前门大街"都一处"。传说清代乾隆三年农历除夕日,皇帝... |
放入收藏夹 |
|
|
漏鱼 |
制作材料:淀粉1250克,酱油、醋各400克,芥末油、辣椒油、蒜泥各50克,胡萝卜、芝麻酱各150克,白矾25克。漏鱼的介绍:漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特,还是制形的精巧,都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人... |
放入收藏夹 |
|
|
冰碗 |
制作材料:藕250克,鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克,菱角200克,荷叶1张,白糖250克。冰碗的特色:甜凉爽口,果香味浓郁。1.将鲜藕洗净去皮,顶刀切成圆片。鲜杏仁、桃桃仁用温水略泡去皮,菱角去外壳切成小块。莲子经泡发... |
放入收藏夹 |
|
|
果子干 |
制作材料:高桩柿饼500克,杏干250克,鲜藕100克。介绍:果子干是一款地道的北京甜食小吃,立春前后食用最佳。据传,1866年即同治皇帝9岁那年,他私自出故宫,直奔西安门商摊上吃果子干,一时传为佳话。特色:甜酸粘糯,软... |
放入收藏夹 |
|
|
牛奶酪 |
制作材料:牛奶1000克,江米酒40克,白糖100克,桂花4克,葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。牛奶酪的介绍:奶酪历史悠久,昔日京城以天桥市场出售的最为有名,以风味独特、营养丰富而誉满京城。牛奶酪的特色:色泽乳白,滑润香甜。1... |
放入收藏夹 |
|
|
西瓜酪 |
制作材料:西瓜1个(红瓤),琼脂15克,白糖300克。介绍:西瓜酪是北京夏季应时小吃。尤其是在三伏天,吃上一碗西瓜酪,既消署又解渴。特色:色泽鲜红,甜凉爽口。1.将西瓜切开,挖出瓜瓤,用净纱布包好,将西瓜汁挤入盆里,瓜瓤... |
放入收藏夹 |
|
|
八宝茶汤 |
制作材料:糜子面粉500克,山楂条、青红丝、果脯、葡萄干各15克,核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克,红糖200克,白糖100克。介绍:茶汤是京津地区常食的一种甜食。将盛有冲熟的茶汤的碗翻扣过来而不洒,因此有"扣碗茶汤"之称... |
放入收藏夹 |
|
|
茶汤 |
制作材料:糜子米150克,红糖、白糖各20克,桂花酱5克。介绍:茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前,明朝宫廷小吃中,茶汤已赫赫有名,有时谣为证:"翰林院文章,太医院药方。光禄寺茶汤,武库司刀枪。"文武或药食并列,... |
放入收藏夹 |
|
|
小豆凉糕 |
制作材料:红小豆500克,白糖350克,琼脂20克,食碱2克。特色:色泽酱紫,软糯沙甜,是夏季应时小吃,为京城小吃后起之秀。1.将红小豆拣去杂质洗净。锅内加水、红小豆、食碱烧沸,改用微火煮烂,捞出晾凉,过罗去皮。 2.琼... |
放入收藏夹 |
|
|
油茶 |
制作材料:面粉500克,白糖150克,桂花10克,芝麻仁25克,核桃仁10克,芝麻油50克。介绍:油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油,但其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃,深受老人和儿童的喜爱。特色:色... |
放入收藏夹 |
|
|
芸豆饼 |
芸豆饼大芸豆500克,花椒、精盐各10克。介绍:此饼是北京民间小吃,分为甜、咸两种:咸者绵软,椒香可口;甜者沙凉细糯,甜香适口。特色:咸香绵软,椒香可口。1.将大芸豆洗净,浸泡约2小时。花椒炒香研成末,加入精盐制成花椒盐... |
放入收藏夹 |
|
|
荠菜圆子 |
制作材料:荠菜300克,猪五花肉500克,荸荠250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水发玉兰片各15克,虾米25克,水发香菇10克,鸡蛋3个,葱末、姜末各5克,酱油15克,精盐6.5克,湿淀粉25克,芝麻油25克,熟猪油... |
放入收藏夹 |
|
|
油炸臭干 |
制作材料:白豆腐干1500克,辣椒酱100克,醋50克,荠菜5000克,芝麻仁、精盐各100克,菜籽油1500克(约耗150克)。特色:豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之,别有风味。1.将荠菜择洗干净,... |
放入收藏夹 |
|
|
狮子头 |
制作材料:面粉1000克,酵面400克,姜末50克,精盐30克,食碱50克,菜籽油2500克(约耗500克)。介绍:安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢... |
放入收藏夹 |
|
|
三河米饺 |
制作材料:籼米粉1500克,猪五花肉200克,豆腐干500克,酱油100克,精盐15克,葱末65克,姜末10克,干淀粉75克;熟猪油35克,菜籽油1500克(耗210克),味精适量。介绍:安徽合肥地区名优风味小吃,适合老... |
放入收藏夹 |
|
|
三丁酥合 |
制作材料:精面粉500克,猪五花肉丁250克,熟鸡肉丁10克,水发香菇丁50克,葱末、姜末各10克,精盐2.5 克,酱油35克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油2500克(约耗250克)。特色:色泽乳白,外酥脆,内鲜美。1... |
放入收藏夹 |
|
|
荠菜春卷 |
制作材料:面粉750克,猪肉(瘦七肥四)300克,荠菜500克,精盐7.5克,酱油50克,味精1.5克,湿淀粉、稀面糊各150克,芝麻油50克,菜籽油1500克(约耗350克)。特色:色泽金红,外皮酥脆,内香鲜。1.面粉... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡蛋锅贴 |
制作材料:面粉1000克,猪五花肉100克,白菜200克,鸡蛋10克,酱油35克,葱末、姜末各20克,菜籽油、芝麻油各125克,味精少许。特色:色泽金黄,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜,是合肥地区传统风味小吃。1.将猪五花肉洗净,... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|