说到湖北钟祥的特色小吃,就不能不提“米茶”。从“米茶”字面上理解,好象“米”和“茶”有搭配关系,其实并非如此。“米茶”名“茶”,但非“茶”,因为它与“茶叶”毫无关系。米茶是以大米或小米或麦米,经过入锅炒制后,再用清水煮成的一种黄色或棕色的清汤饮品。因为这种饮品既有米的香味,又有茶的颜色,故被当地人称为“米茶”。
米茶的种类很多,可用大米煮,也可用小米烹,但最具特色的当数用大麦仁煮制的米茶。好的麦米茶汁似浓茶,好看又爽口,清香不糊汤。
麦米茶既可当饭吃,又可当茶饮,能干能稀,可热吃,可凉吃。在钟祥地区,这麦米茶一般都是夏天吃。人们回到家以后,喝一大碗滚热的麦米茶,出一身汗,便可排出体内的热气,就会感觉神清气爽;如果你喝的是一大碗冷藏后的麦米茶,那感觉就更是难以言说了。麦米茶还有另外一种吃法:把煮好的麦米茶在常温下放一夜,麦米茶自己就变酸了,不过当地人最爱吃这微酸不馊的酸米茶。吃麦米茶时可加白糖,若是再配些“泡黄瓜”、“酸豆角”、“糖醋蒜”、“鲊海椒”之类的小菜,那就更好吃了。
麦米茶不仅可以防暑止渴、消除疲劳,还可促进食欲、健胃强身。
用大麦制作麦米茶,方法很简单,只要掌握好炒与煮这两道工序,那就能够做出色香味美的麦米茶来。 一.炒 麦米炒得怎样,直接关系到成品的质量,所以,炒米这个工序就显得很重要。应当是先用小火将锅烧至八成热时,才放入麦米并用锅铲不停地翻炒,直到炒至麦米呈金黄色或棕黄色时,方才可以出锅。这里要注意: 1.锅里的温度不能太高,炒制时间也不可太长,否则容易将麦米仁炒煳;当然温度也不可太低,时间也不能太短,否则麦米仁不易炒熟,煮出来的麦米茶香味不浓。一般情况下,炒15~20分钟即可。 2.炒制时不能加油和任何佐料。
二.煮 煮麦米茶也有讲究,需要注意几点: 1.刚炒好的麦米不能马上掺水煮制;晾凉煮制时,也不能用冷水或温热水,而是必须加沸水煮,否则麦米粒会煮成“糊汤”。 2.煮麦米茶应当注意掺水量。作为干吃的麦米茶,麦米与水的比例为1∶1;作为饮品的麦米茶,麦米与水的比例为1∶1.5。 3.煮制火候的掌握,以米烂呈开花状时,停火。 4.煮麦米茶时,不需要加任何调料,通常是在饮用时,才按自己的口味去调味。
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