红苕饼 “红苕饼”也是川西地区的常见小吃,无论餐厅酒楼还是火锅店,菜牌上都少不了“红苕饼”。它的制法其实很简单,即把蒸熟的红苕压成泥,再和上面粉、白糖,做成饼状,放入油锅中炸熟即成。 原料: 红苕350克 面粉100克 白糖、精炼油各适量 制法:红苕去皮,切成块,入笼蒸熟后取出压成泥,加入面粉、白糖和匀,再做成圆饼状,待依法逐一制完后,下入油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘即成。
土豆饼
除了“南瓜饼”、“红苕饼”外,“土豆饼”目前在巴蜀地区也较为流行。它的制法和“南瓜饼”、“红苕饼”大体上一样,只不过中间一般要加入豆沙馅。 原料:土豆350克 面粉100克 豆沙馅150克 鸡蛋、白糖、面包糠、精炼油各适量 制法: 土豆削皮切成块,入笼蒸熟后取出压成泥,随后加入面粉、白糖和匀成土豆面团。取一份土豆面团,再包一份豆沙馅,然后刷上鸡蛋液,沾匀面包糠,依法逐一制完后,下入锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘即成。
青豆玉米饼 “青豆玉米饼”是一款眼下受人喜爱的小吃,目前在成都地区较为流行。过去在川西农村,玉米饼本是人们用来充饥的粗粮,但在人们追求绿色食品的今天,因为加入了青豆,他便成了一款新潮小吃了。 原料:玉米粉500克 青豆(嫩黄豆)250克 糯米粉50克 白糖150克 精炼油适量 制法: 1青豆洗净后,放入绞拌机内绞成茸,再和入玉米粉、糯米粉和白糖,另加入适量清水调成稠糊。 2平底煎锅上火,炙好锅后放少许精炼油,用勺将青豆玉米糊舀入锅中,晃动煎锅以便摊成圆饼状(厚约1厘米),煎至两面金黄且熟透时,用刀划成块状,装盘即成。
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