湖北沙市地处长江中下游的荆江河段,素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居,故当地的小吃品种特别多,如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。
水煎包又名生浆包,它是将发酵面团搓条下剂,包入馅心制成包子后,再放入平底煎锅里,然后淋入生面浆,用小火煎至底部起硬壳且色呈金黄即成。
原料: 面粉5000克 老面500克 猪肥瘦肉1500克 姜末50克 葱花100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、稀面浆、香油、色拉油各适量 食用碱少许
制法: 1.面粉加入老面及清水和匀,揉成面团,发好酵后再加入食用碱扎成正碱,稍饧待用;猪肥瘦肉剁成肉茸,再加入姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精及少许鲜汤和香油,拌和均匀成馅心。 2.将饧好的面团搓条下剂,做成包子皮,再包入馅心,即成水煎包生坯。 3.平底煎锅置火上,用色拉油炙锅后,将水煎包生坯整齐地摆入锅中,掺入清水(与生坯齐肩高),加盖煮约8分钟,视锅中水快干时,再从包子间隙处淋入稀面浆,重新加盖稍煮,然后揭盖淋少许色拉油,同时转动煎锅,用小火慢煎约5分钟,待包子底面起硬壳且色呈金黄时,铲出装盘即成。
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