您当前查看的是“鍚勫湴灏忓悆”类菜谱 |
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素锅贴 |
制作材料:精面粉1000克,面粉100克,荠菜2500克,五香豆腐干16块,冬笋500克,水发冬菇300克,酱油200克,精盐10克,白糖50克,湿淀粉300克,芝麻油800克,味精适量。素锅贴的介绍:安徽安庆丘江寺著名... |
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示灯粑粑 |
工艺:煎帖法制作材料:糯米粉1000克,咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克,荠菜400克,酱油豆腐干5块,葱末、青蒜末各5克,熟猪油75克,芝麻油25克,菜籽油200克。介绍:“示灯粑粑”是一种历史悠久的传统风味小吃。相传,... |
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如意卷 |
工艺:烙焙法制作材料:精面粉500克,猪瘦肉100克,熟火腿25克,青菜叶250克,精盐1.5克,鸡蛋1个,熟猪油200克。特色:卷块呈如意形,包黄形美,香鲜可口,是徽州地区风味小吃。1.将猪瘦肉剁成末,加入精盐抓拌均匀... |
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淮凤酥饼 |
工艺:煎帖法制作材料:精面粉1000克,猪五花肉250克,水发香菇5O克,虾米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,鸡蛋1个,白糖、精盐各5克,葱末、姜末、芝麻油各10克,熟猪油1500克(约耗500克),味精少许。特色... |
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瓠子饼 |
工艺:煎帖法制作材料:嫩瓠子1000克,糯米粉300克,面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克,水发冬菇2O克,火腿50克,鸡蛋2个,酱油20克,葱末10克,熟猪油200克,芝麻油100克。特色:外焦脆,内软嫩,清香鲜美... |
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毛豆抓饼 |
工艺:煎帖法制作材料:鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。特色:焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿... |
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脆炒面 |
工艺:爆炒法制作材料:刀切面1000克,猪瘦肉300克,小青菜500克,熟火腿30克,熟鸡肉30克,圆葱200克,精盐10克,红辣椒20克,熟猪油400克。特色:面条味鲜筋道,色美香郁。1.刀切面是在长木案上用大竹杠压成... |
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蒙城油酥饼 |
工艺:烘烤法制作材料:面粉2500克,净猪板油650克,精盐110克,葱白末100克,五香粉5克,饴糖750克,芝麻仁100克,熟猪油400克,芝麻油15克。介绍:安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。特色:色泽金黄,层层... |
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梅干菜烧饼 |
工艺:烘烤法制作材料:面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。特色:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传... |
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蚕蛹酥 |
工艺:烘烤法制作材料:面粉1000克,酵面400克,姜末25克,葱末10克,饴糖35克,精盐25克,食碱7.5克,芝麻仁4O克,熟菜籽油50克。特色:形似蚕蛹,色泽金黄,外酥香,内绵软。1.将面粉25克放入碗内,上笼蒸熟... |
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蟹锅贴 |
工艺:烙焙法制作材料:精面粉2000克,猪肉2500克,猪肉皮冻2500克,蟹肉400克,酱油500克,精盐40克,葱末10克,姜末30克,白糖20克,芝麻油400克,味精适量。特色:麻香飘益,底面黄亮焦脆,馅嫩多汁,味... |
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山粉圆子 |
工艺:烙焙法制作材料:山粉(葛根粉)350克,猪肥膘肉200克,白糖150克,青红丝10克,桂花5克。特色:色黑香甜,柔韧筋道,是六安地区风味小吃。将山粉碾碎,过罗筛成细粉,放入大盘内。猪肥膘肉剁碎,青红丝切碎与白糖、桂... |
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黄豆肉馃 |
安徽小吃黄豆肉馃的做法详细介绍所属地区:安徽小吃工艺:烙焙法制作材料:精面粉750克,芝麻仁、精盐各25克,黄豆、猪五花肉各250克,菜籽油100克。介绍:据传说,当年乾隆皇帝南巡到大歙县时,常以平民的身份买此饼吃,并加... |
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香椿馃 |
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,猪五花肉500克,腌香椿芽250克,熟猪油100克。特色:外皮金黄酥脆,馅料鲜美。1.将腌香椿芽放入冷水中浸泡后,洗净切碑,猪五花肉切成黄豆大的丁,一起放在盆内,加熟猪油拌匀成馅料。... |
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安徽小吃火烧的做法 |
工艺:烙焙法火烧的制作材料:面粉1000克,鸡蛋20个,咸熟猪瘦肉100克,咸熟猪油100克,酱油55克,葱末100克,菜籽油125克,葱油适量。特色:色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁,放... |
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安徽小吃徽州饼 |
工艺:烙焙法制作材料:精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。介绍:徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"... |
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安徽小吃粉子饼 |
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。特色:饼色乳白,质地软绵,蘸调料食之,别具风味,是淮北地区风味小吃。1.将面粉放入盆内,加冷水775克,用棍棒搅匀,约停20分钟,再... |
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安徽盘丝饼 |
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。特色:色泽金黄,麻香酥脆。1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出... |
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安徽深渡包袱 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法制作材料:精面粉500克,猪瘦肉250克,水发香菇75克,笋片125克,虾米25克,猪油渣末50克,姜末25克,葱末75克,精盐15克,酱油25克,熟猪油50克,胡椒粉少许。介绍:深渡镇是安徽歙县古渡... |
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安徽小吃新麦汁 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法制作材料:小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。特色:鲜香滑润。1.将大麦淘洗干净,放入石臼内,捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦,淘洗干净,放在石臼内,捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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