豫北凡是办红白喜事都必上一道风味凉菜——五香肉糕。这道菜鲜美可口,回味悠长。
原料: 猪精瘦肉2500克 红薯淀粉500克 五香粉50克 葱丝50克 香菜段50克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、老抽、味精、三合油[注]、色拉油各适量
制法: 1猪精瘦肉剁成茸,红薯淀粉用清水调匀,然后将两者一并纳盆中,加入五香粉、料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁、白糖、老抽、味精等顺一个方向搅打上劲成肉糁。 2锅内放上蒸笼,在笼格上铺上洁净纱布(注意:须在纱布上抹少许色拉油),倒上搅好的肉糁摊开抹平后,盖上笼盖用旺火蒸约半小时,至肉糁成熟后取出,晾凉即成五香肉糕。 3把晾凉的五香肉糕切成骨牌片,装入盘中,最后淋上三合油,撒上香葱丝和香菜段即可上桌食用。
[注]三合油是用酱油、香油、辣椒油调匀而成的。 |