您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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滑蒸孜然凤翅 |
滑蒸孜然凤翅原料:肉鸡翅8个,孜然粉15克,海鲜酱20克,葡萄酒25克,葱白、生姜各10克,大料3枚,干淀粉20克,熟花生油25克,精盐、味精、鸡精、鱼露汁、香油各适量。制法:1、肉鸡翅治净后,剁去翅尖,改刀成“V”形(... |
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虾琼豆腐 |
虾琼豆腐原料:鲜虾仁200克,蛋白200克,上汤300克,味精10克,精盐5克,香油2克,湿豆粉15克,精炼油50克。制作:1、将蛋白、上汤、味精、精盐拌匀,放在碟上,用慢火蒸至刚熟取出,即成“豆腐”。2、猛火烧锅放油,... |
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香草辣仔鸡 |
香草辣仔鸡原料:仔鸡腿500克 灯笼椒30克 干辣椒节10克 香草10克 鸡蛋2只 芝麻椒香粉[注]10克 葱段、姜片、蒜片、盐鸡配料、精盐、料酒、味精、鸡粉各适量 色拉油1200克(约耗60克)制法:1.仔鸡腿剔骨剁... |
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鲜椒烧两样 |
鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克 水发蹄筋200克 青尖椒50克 红尖椒50克 海鲜酱15克 排骨酱20克 姜片、葱段、蚝油、精盐、料酒、老抽、白糖、 鸡粉、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗70克)制法:1.猪肚切成条... |
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香葱腊味蟹 |
香葱腊味蟹原料:肉蟹500克 腊味小香肠100克 香葱段30克 姜片10克 蚝油5克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量 色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,... |
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山珍巴楚菇 |
山珍巴楚菇巴楚菇是一种野生菇,生长于千年原始胡杨林中,是干旱少雨的大漠气候孕育出来的绿色珍稀食用菌。原料:水发巴楚菇300克 山珍菌100克 精盐5克 味精2克 浓鸡汤1000克 葱油50克 湿淀粉20克制法:1.水发巴... |
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皖西锅仔菜 |
前些年餐馆里边流行的那些“土菜”,其实大多都不是真正意义上的土菜,而是各地厨师在传统土菜制法基础上加以提炼,或是在保留传统土菜特点的同时,把菜做精做细所形成的“新型”菜品。下面介绍的三款皖西锅仔菜,也是在皖西民间土菜基础... |
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橄榄海味鲜 |
原料:银鳕鱼50克 鲜虾仁50克 鲜贝50克 素鲍鱼50克 瓶装橄榄菜20克 菜心12棵 精盐、双蒸酒[注]、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量 花生油800克(约耗60克)制法:1.银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝... |
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锅贴山鸡 |
锅贴山鸡菜系: 其他特点: 原料: 山鸡胸脯肉(500克)、猪肥膘(475克)、咸菜叶(475克)、鸡蛋白(2只)、精盐(6克)、黄酒(40克)、葱姜汁(40克)、菱粉(60克)、花椒粉(少许)制作方法: ... |
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贵州鸡馔异彩纷呈 |
越是民族的越是世界的,越是地方越是全国的,越是古朴的越是时尚的!苗家八块鸡 中国苗族同胞中约370万人居住在贵州各地。他们的热情好客堪称贵州一绝,除进门先喝一碗“迎客酒”外,还有吃“鸡八块”的习俗,如今这种风俗已在... |
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酱椒银鳕鱼 |
酱椒银鳕鱼原料:银鳕鱼275克 水发粉丝100克 湖南酱椒75克 青红椒圈10克 姜米、姜片、蒜片、香葱节、精盐、味精、鸡粉、美极辣鲜露、料酒、色拉油各适量 上海青12棵制法:1.银鳕鱼治净,改刀成0.4厘米厚的片... |
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竹篱多宝鱼 |
竹篱多宝鱼原料:多宝鱼1条 青美人椒圈15克 红美人椒15克 姜米、蒜米、老姜块、大葱节、香菜、香辣酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陈醋、干海椒节、花椒、鲜汤、香料(八角、山柰等)、色拉油各适量... |
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麦香乳牛松 |
麦香乳牛松原料:进口肥牛275克 小麦粒50克 春卷皮14张 油酥松仁5克 青红椒粒2克 精盐、甜面酱 、海鲜酱、味精、鸡精、白糖、香油、食用油各适量 葱丝、瓜条各少许。制法:1.肥牛切成粒,小麦粒则先用水发透再蒸熟... |
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石板焗虾 |
石板焗虾原料:明虾350克 青椒、红椒、洋葱、香葱节、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁、料酒、鲜汤、黄油、红油各适量制法:1.明虾用剪刀剪去虾须和虾脚,再从背部剖开去掉虾线,随后用竹签从尾部穿成串,下油锅炸至八... |
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银杏酱爆鸭舌 |
银杏酱爆鸭舌原料:鲜鸭舌300克 银杏100克 红椒、青椒各1个 姜片、蒜片、弹子葱、沙茶酱、甜面酱、柱侯酱、精盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、香油、水豆粉、色拉油各适量 白卤水1锅制法:1.鸭舌治净,放白卤水锅里卤熟;红椒... |
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锅贴鱼籽肥牛 |
锅贴鱼籽肥牛原料:肥牛片300克 鲜青鱼籽400克 土鸡蛋2个 玉米面50克 黄豆面50克 小米面50克 生菜叶50克 姜米5克 蒜米10克 香菜段5克 干辣椒节3克 葱花10克 炼乳15克 香辣酱25克 豆瓣酱5克 蚝... |
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软炸山参 |
软炸山参原料:山参400克 鸡蛋1只 面粉、淀粉、精盐、味精各适量 精炼油1200克(约耗60克) 椒盐味碟1个制法:1.山参洗净撕成细丝,加入精盐、味精拌匀;鸡蛋磕入碗内,加面粉及适量清水调成蛋糊。2.净锅上火,注入精... |
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薄荷排骨焖麦穗鱼 |
薄荷排骨焖麦穗鱼原料:麦穗鱼500克 猪肋排300克 白萝卜150克 薄荷叶15克 独蒜25克 姜片15克 葱段30克 干辣椒节10克 精盐、料酒、味精、白糖、嫩糖色、鲜汤、花生油各适量制法:1.麦穗鱼宰杀后治净,入热油... |
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羊羔焖鲶鱼 |
羊羔焖鲶鱼原料:鲶鱼1条(约1000克) 羊羔肉350克 红枣20克 西红柿75克 青笋200克 韭菜花20克 辣椒酱60克 姜片、葱段、八角、花椒、红酱油、陈醋、鸡汤、香油、色拉油各适量制法:1.鲶鱼宰杀治净,在脊背剞... |
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牛掌青莲焖鲫鱼 |
牛掌青莲焖鲫鱼原料:鲫鱼6条(约1500克) 净牛掌300克 熟五花肉150克 青莲子100克 姜片、葱段、香菜段、精盐、料酒、味精、甜面酱、陈醋、酱油、化猪油、香油、鲜汤各适量制法:1.鲫鱼宰杀治净,两面剞上花刀后,用... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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