滑蒸孜然凤翅
原料: 肉鸡翅8个,孜然粉15克,海鲜酱20克,葡萄酒25克,葱白、生姜各10克,大料3枚,干淀粉20克,熟花生油25克,精盐、味精、鸡精、鱼露汁、香油各适量。 制法: 1、肉鸡翅治净后,剁去翅尖,改刀成“V”形(即一个鸡翅切成两块),放入一小盆内;葱白斜刀切成马蹄形厚片;生姜刨皮洗净,切小薄片。 2、把精盐、味精、鸡精、鱼露汁、大料、葱片、姜片、孜然粉、葡萄酒、海鲜酱和干淀粉等放入鸡翅盆内拌匀,腌渍约15分钟后,加入熟花生油,再次拌匀,装在盘中,放进笼内,用旺火蒸15分钟至熟透,取出,淋香油,即成。
特点: 色泽素雅,肉质滑嫩,孜然味浓。
关键: A、渍味后应加入适量的食油,以使菜品油润光亮和味道香醇。 B、必须用旺火短时间蒸熟。
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