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海烩猴头 |
海烩猴头〔主料辅料〕大猴头…………1个木耳……………20克水发海参………50克托粉片…………20克干贝……………25克味精……………2克玉兰片…………25克〔烹制方法〕1.将发好之猴头,放于白净布上,用刀片成薄片,放入下... |
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烧大葱 |
烧大葱〔主料辅料〕大葱…………l000克 猪油…………50克荔枝…………200克 料酒……………25克猪肉丝………200克 大海米…………20粒姜丝……………15克 白糖……………15克蒜丝……………25克 酱油…………... |
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蟠龙闹海 |
蟠龙闹海〔主料辅料〕鲜草鱼一尾…750克 淀粉……………50克水发海参……250克 醋………………50克白卤鸽蛋………10个 味精……………2克番茄酱…………25克 青兰……………5克大葱……………25克 蒜………………... |
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木耳疙背 |
木耳疙背〔主料辅料〕绿豆淀粉……100克 精盐……………5克鸡脯…………100克 姜未……………5克鸡蛋清…………3个 大葱……………10克海米……………10个 鸡汤…………500克猪油……………25克 香油…………10... |
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山药脆饼 |
山药脆饼〔主料辅料〕长山药………200克白糖……………50克香油…………200克豆沙…………100克白面…………100克植物油………250克〔烹制方法〕1.将山药洗净,蒸熟去皮,置案板上压成泥。2.把香油置炒勺中,上火加... |
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鸡蛋醪糟 |
鸡蛋醪糟〔主料辅料〕晋祠江米……5000克酒曲……………30克〔烹制方法〕1.把江米淘洗3次,倒在铺布的蒸笼内,大火蒸50分钟左右,将笼端下,放在缸上用凉水冲,冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开,把曲研成碎面... |
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酱瓜熘山鸡片 |
酱瓜熘山鸡片〔主料辅料〕山鸡脯肉……100克 绍酒……………20克山西酱瓜………50克 蛋清……………l只植物油………500克 葱丝……………15克湿淀粉…………25克 姜丝……………10克白糖……………25克 香油……... |
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烟熏鸭 |
烟熏鸭〔主料辅料〕活鸭1只……2000克 姜片……………25克茶叶……………50克 芝麻油…………25克锯末…………1500克 精盐……………15克大米…………l00克 花椒……………10粒柏树叶………500克 桂皮……... |
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醋熘肉片 |
醋熘肉片〔主料辅料〕羊里脊肉……200克 酱油……………50克冬笋……………50克 醋………………25克葱丝……………25克 绍酒……………15克姜未……………5克 芝麻油…………15克蒜未……………5克 花生油…………... |
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稷山酿菜 |
稷山酿菜〔主料辅料〕水发木耳………25克 姜汁………………5克鸡脯肉………l00克 料酒………………15克鸡蛋清…………3个 菠菜梗丝…………25克黄白蛋糕条……25克 水淀粉…………25克鸡蛋……………2个 猪油………... |
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苏三鱼 |
苏三鱼〔主料辅料〕鲜鲤鱼一尾…750克 白糖…………100克蛋清……………3个 酱油……………15克蛋糕……………50克 精盐……………5克肥猪肉…………50克 味精……………2克樱桃……………2个 淀粉……………50克... |
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飞奴 |
飞奴〔主料辅料〕乳鸽2只………750克 葱段……………10克鸡腿肉…………60克 绍酒……………10克熟火腿…………15克 姜片……………10克肥瘦猪肉………50克 精盐……………3克水发玉兰片……15克〔烹制方法〕1.... |
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过油肉 |
过油肉〔主料辅料〕猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克罐装冬笋………20克 黄酱…………2.5克水发木耳………15克 香醋…………2.5克黄瓜……………25克 花椒水…………5克净葱白…………5克 酱油……………15... |
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金饺驼掌 |
金饺驼掌〔主料辅料〕驼掌…………1000克 面粉……………25克鸡汤…………150克 精盐……………12克虾仁……………75克 番茄酱…………15克鸡蛋………………2个 白糖……………25克面包渣…………15克 料酒……... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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