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蟹黄豆腐(辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼李德富创新精品菜) |
菜品特点:鲜香味美,新颖别致。创新秘笈:此菜的创新点是将调制饮料用的黑珍珠用到菜肴中,并用日本的木鱼花提鲜。在蟹黄豆腐的基础上,加入日式木鱼花和台湾黑珍珠,给人一种中菜西做的感觉,黑珍珠在豆腐上面更有鲜明的反差,体现出新... |
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纸锅蟹肉豆花(辽宁省沈阳市福鑫楼饺子馆高云飞创新特色菜) |
菜品特点:蟹鲜滑嫩,味道独特。创新秘笈:精盐焗小豆腐是近几年来流行的一道菜,主要是通过精盐传热,档次很低,价钱也很低,难登大雅之堂。纸锅蟹肉豆花,是在精盐焗小豆付的基础上演变而来,此菜选用内脂豆腐与咸蛋黄搭配,口感醇香,... |
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藏红花银萝蟹粉(辽宁省沈阳市金丰园燕翅鲍酒楼创新宴席菜) |
菜品特点:造型美观,营养丰富。创新秘笈:此菜颇有高档菜的风格,无论是卖相还是口味都很新颖。其创新点是将普通的白萝卜作为主料,辅以高档原料做搭配,并加入中草药材,使其身价倍增。藏红花有舒筋活血的作用,配上萝卜的药理作用,使... |
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金秋硕果(辽宁省沈阳市东盛大厦万玉生创新精品菜) |
菜品特点:咸甜适口,色泽诱人,营养丰富。创新秘笈:此菜的创新之处是在于海鲜料同几种水果的搭配烹制,使其具有金秋丰硕的喻意。水果与海鲜搭配一直以来都有很好的卖点,色泽、口感、营养等几方面都很出众。注:虾球、带子上装要匀;带... |
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金菊螺花(辽宁省沈阳市沈飞宾馆查智勇创新凉菜) |
菜品特点:酸甜爽口,清香怡人。创新秘笈:此菜也叫捞汁螺片,突破传统的葱油海螺、温拌海螺等做法,热做凉食,制法新颖,操作便捷。另配以菊花瓣不仅有药用的功效,还是近些年来流行的鲜花入馔,给人清新的感觉。... |
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金龙牡蛎(辽宁省沈阳市龙源宾馆吴利贤创新辽菜) |
菜品特点:一菜多味,豆腐箱飘香鲜嫩,蛎黄香脆微辣、创新秘笈:本菜是近年来辽宁旅顺口最流行的创新菜之一,它主要是利用豆腐箱的飘香味。豆腐是人们常见的食材,旅顺口军民就非常喜欢在豆腐中夹馅蒸或加肉馅炒等流行吃法。此菜口感香嫩... |
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温拌玉螺肉(辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼吕建创新凉菜) |
菜品特点:口感爽脆,味道鲜美。创新秘笈:在东北,冷菜一般都是凉拌,这道创新菜里借鉴了晋菜温拌的技法,打破了传统凉拌的制作,使海螺又增加了一个新的做法。... |
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虫草花煮螺片(辽宁省沈阳市天合园鲍翅楼全明浩创新精品菜) |
菜品特点:味道独特,咸鲜香浓。创新秘笈:虫草花是一种适合制汤的菌类食品,是最近较流行的食品原料。此菜根据纸锅系列演变过来,加入了新原料虫草花,使其更具有滋补作用,在营养、口味及售价上都有了提升。... |
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芝士马铃薯焗生蚝(辽宁省沈阳市南岛渔村大酒店兰海龙创新精品菜) |
菜品特点:奶味浓郁,蚝肉鲜嫩,红酒飘香。创新秘笈:采用西餐中做的方法研得本菜,给蚝肉单调的吃法增添一道亮丽色彩,让客人感觉一新。生蚝不仅在西餐中是大餐,而且在中餐里也深受欢迎。这道创新菜给不喜进用生食的客人又增加了一款新... |
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富贵双果(辽宁省沈阳市金星宾馆付明宇创新精品菜) |
菜品特点:口味多样,营养丰富,维生素含量多,蛋白质丰富。创新秘笈:由粤菜滑炒鲜带子和脆皮沙律虾仁改进而来,造型美观,并且丰富了口感。注:带子一定要沾干水分再上浆,以免滑油时脱浆,炒制时要旺火速成,并且芡汁要薄而少,出品才... |
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水晶白菜(北京孔膳堂酒店经典孔府宴席菜) |
卖点:此菜由慈禧早餐菜单里的油淋白菜改良而来,采用中西结合的手法烹制、调味,得到同行好评。菜品制作:王兴兰,中国鲁菜大师,北京首家“孔膳堂”酒店技术总指导兼总顾问。介绍:孔府菜历经千年,流传至今并发扬光大,离不开历代传人... |
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西瓜冻(北京孔膳堂酒店经典孔府宴席夏季甜品) |
卖点:西瓜冻是取西瓜汁加琼脂溶化后,冷却成冻。这道菜是孔府传统的夏季凉品,在没有冰箱的年代,夏季用冰极其可贵,孔府有冰窖可用,所制成的西瓜冻成为孔府高贵稀有的甜冷品。菜品制作:王兴兰,中国鲁菜大师,北京首家“孔膳堂”酒店... |
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罗汉豆腐(北京孔膳堂酒店经典孔府宴席菜) |
卖点:一个个圆的豆腐饼,被称为“罗汉”,其做法也甚别致。豆腐泥软嫩,内夹肉馅,味香美,是一个另类的豆腐菜。菜品制作:王兴兰,中国鲁菜大师,北京首家“孔膳堂”酒店技术总指导兼总顾问。介绍:孔府菜历经千年,流传至今并发扬光大... |
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香辣蟹(附调味油脂配方) |
特点: 蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。(此栏介绍为互联网上可以查到的做法,只起一定的参考作用,本站《旺菜秘笈》栏目中备有丛传峰大厨和蒋维利大厨提供的两种正宗香辣蟹配方和制作方法,以及香辣蟹料包的具体配方,欢迎浏览指... |
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东北酱骨头(附秘制酱汁配方) |
特点:酱香浓郁, 肉质酥烂可口... |
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秘制鱼头泡饼(附辣酱秘方) |
特点: 口味香辣, 鱼头香醇, 饼酥脆。... |
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眉山东坡肘子(创新川菜) |
眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸... |
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兰带金丝球 |
特点: 造型亮丽、异域风情。... |
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一品鲍参盅 |
功效:养阴补肾,滋润肠燥... |
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法式鱼卷 |
特点: 咸鲜适口,清香不腻... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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