卖点: 西瓜冻是取西瓜汁加琼脂溶化后,冷却成冻。这道菜是孔府传统的夏季凉品,在没有冰箱的年代,夏季用冰极其可贵,孔府有冰窖可用,所制成的西瓜冻成为孔府高贵稀有的甜冷品。
菜品制作: 王兴兰,中国鲁菜大师,北京首家“孔膳堂”酒店技术总指导兼总顾问。
介绍: 孔府菜历经千年,流传至今并发扬光大,离不开历代传人的默默奉献,其中有位不得不提的人,那就是中国鲁菜大师王兴兰女士。她师从王兴南、程学祥、孔宪元,有近50年的烹饪经验。1984年,全国第一家“孔膳堂”酒店在济南开业,她即担任第一任总厨兼经理,并最早受命参加国家商业部、省商业厅组织的孔府菜挖掘研究小组,负责孔府菜的试验、制作、整理工作。经科委部门鉴定,这项研究成果被评为国家级科技成果。 此后,王大师任北京首家“孔膳堂”酒店技术总指导兼总顾问,多次赴台湾、马来西亚、新加坡表演孔府菜。2007年10月,王兴兰大师主编的《中国孔府菜》问市,立刻受到关注,2008年明,王大师在山东大厦成功举力了孔府宴美食节。
厨艺问答 问: 冻的软硬程度怎样掌握?什么样的温度下食用最佳? 答: 冻粉和西瓜汁的比例应当为1:9左右,制作过程中可用西瓜汁把冻粉浸泡熬开,均匀、缓慢地倒入剩余的西瓜汁,开锅时间不易过长,这样做出的成品软硬适中,而且能减少营养成分的破坏。在零下8℃左右下食用最佳。
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